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上海稱包子為饅頭,因此,生煎饅頭實為生煎包子。生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心,據說已有上百年的歷史。 用半發酵麵包餡,排放平底鍋內,用油煎,噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆,饅身白色,軟而松,肉餡鮮嫩稍帶滷汁,咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀30年代后,上海飲食業有了生煎饅頭的專業店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

1 生煎饅頭 -生煎饅頭製作方法

用半酵麵糰,包鮮肉餡心,經煎蒸而成。

制餡:以鮮肉加肉皮凍為主,加調料,打上勁。

烹制「用半酵麵皮包餡,排放在平底鍋內,鍋內放油,邊煎邊噴水數次,至底面色黃硬而脆即成。   

成品色白,軟而松,肉餡鮮嫩,舟有滷汁,咬嚼時有芝麻及蔥香味,以出鍋熱吃為佳。

生煎用的是半發酵的麵粉報上鮮肉和肉皮凍,一排排地放在平底鍋里油煎,在煎制過程中還要淋幾次涼水,最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。

肉餡用70%的瘦的,30%的肥的,加上雞蛋、水、鹽、料酒、味精、香油、蔥花、薑末調製好。

生煎饅頭生煎饅頭

發好的麵糰
生煎饅頭生煎饅頭

擀好皮,放上餡。
生煎饅頭生煎饅頭

包好了!
生煎饅頭生煎饅頭

開始煎制。把包好的饅頭放在平底鍋裡面,用小火煎。放的時候有包子形狀的,有饅頭形狀的。秘訣是把包子反過來放就成了饅頭了……
生煎饅頭生煎饅頭

10分鐘后,撒上香蔥末、芝麻。
生煎饅頭生煎饅頭

煎好了,看見了吧,饅頭的底部金黃金黃的,很是誘人啊!
生煎饅頭生煎饅頭

最後一道程序-裝盤,開吃!味道好極了!
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