標籤: 暫無標籤

產能營養素:即「熱源質」,是指在人每天攝取的所有營養素中,在體內可以產生能量的營養素,在營養學上稱之為「產能營養素」。

產能營養素

1碳水化合物

碳水化合物是機體的重要能量來源。中國人民所攝取食物中的營養素,以碳水化合物所佔的比重最大。一般說來,機體所需能量的50%以上是由食物中的碳水化合物提供的。食物中的碳水化合物經消化產生的葡萄糖被吸收后,有一部分以糖原的形式貯存在肝臟和肌肉中。肌糖原是骨骼肌中隨時可動用的貯備能源,用來滿足骨骼肌在工作的情況下的需要。肝糖原也是一種貯備能源,貯存量不大,主要用於維持血糖水平的相對穩定。
腦組織消耗的能量相對較多,在通常情況下,腦組織消耗的能量均來自碳水化合物的有氧的條件下氧化,因而腦組織對缺氧非常敏感。另外,腦組織細胞貯存的糖原又極少,代謝消耗的碳水化合物主要來自血糖,所以腦功能對血糖水平有很大的依賴性。

2脂類

機體內的脂類分為組織脂質和貯存脂質兩部分。組織脂質主要包括膽固醇、磷脂等,是組織、細胞的組成成分,在人體飢餓時也不減少,但不能成為能源。貯存脂質主要是脂肪,也稱甘油三酯或中性脂肪。在全部貯存脂質中,脂肪約佔98%。其中一部分是來自食物的外源性脂肪;另一部分是來自體內碳水化合物和氨基酸轉化成的內源性脂肪。脂肪含能量最高是體內各種能源物質的主要貯存形式。
在正常情況下,人體所消耗的能源物質中有40%~50%來自體內的脂肪,其中包括從食物中攝取的碳水化合物所轉化成的脂肪;在短期飢餓情況下,則主要由體內的脂肪供給能量。脂肪酸可直接供給很多組織利用,也可在肝臟轉化成丙酮酸再供給其他組織利用。不但骨骼肌、心肌等可利用脂肪酸和酮體,在飢餓時,腦組織也可利用酮體。所以,脂肪也是重要的能源物質,但它不能在機體缺氧條件下供給能量。
脂類是脂肪和類脂的總稱,是人體必需的重要營養素之一,與蛋白質、碳水化合物一道稱為產能的三大營養素。脂類也是構成人體各種細胞的主要成分之一,脂類中的磷脂和膽固醇,更是構成所有生物膜的重要組成成分。
脂肪在體內是產熱量最高的物質,每1克脂肪能提供9千卡的熱量,其產熱量是同等數量碳水化合物與蛋白質的2倍多。正因為它含有很高的熱量,所以是體內儲存能量的主要形式。
大多數天然食物中都含有脂類,脂類是一種很重要的有機化合物,使人體必不可少的組成成分之一。主要分為動物性脂肪和植物脂肪,他們由於所含化學元素的種類、數量以及結構不同,而各有各的功能和營養價值。

3脂類的作用

保護身體組織
脂肪是器官、關節和神經組織的隔離層,並可作為填充襯墊,避免各組織相互間的摩擦,對重要的器官起保護作用。
促進脂溶性維生素的吸收
脂肪是指溶性維生素的溶媒,維生素A、D、E、K均能溶於脂肪而不能溶於水,故必須通過脂肪來促進他們的吸收。
提高膳食的飽腹感與美味感
脂肪在胃中停留的時間長,產生飽腹感。此外,脂肪還有潤滑腸道的作用。
脂肪的食物來源
單不飽和脂肪
橄欖、花生和酪梨。

多不飽和脂肪

魚、海產和由種子及全穀類提煉的植物油。

4脂肪的每日適宜攝入量

佔總熱量的20%~30%(成人適宜攝入量)。而其中飽和脂肪、單不飽和脂肪及多不飽和脂肪的比例為1:1:1。
每日飽和脂肪的攝取量宜佔總熱量的10%以下。
每日單不飽和脂肪的攝取量約佔總熱量的10%左右。
每日多不飽和脂肪的攝取量以不超過總熱量的10%為宜。
膳食中的OMEGA-6脂肪酸的總體比例應在4—6比1之間為宜。

5蛋白質

蛋白質是由氨基酸構成的,在機體蛋白質代謝中,也主要是利用氨基酸進行合成和分解代謝。體內氨基酸有兩個來源,一是來自食物蛋白質消化所產生的氨基酸,由小腸吸收入血;二是在機體新陳代謝過程中,組織、細胞蛋白質分解所產生的氨基酸。這兩部分氨基酸主要用於合成細胞成分以實現自我更新,也用於合成酶、激素等生物活性物質。氨基酸也可以作為能源物質,但這是用較高的代價而取得的。氨基酸在體內經過脫氨基作用或氨基轉換作用,分解為非氮成分和氨基。其中非氮成分(α-酮酸)可以氧化供能,氨基則經過處理後主要由腎臟排出體外。人體在一般情況下主要利用碳水化合物和脂肪氧化供能。但在某些特殊情況下,機體所需能源物質供能不足,如長期不能進食或消耗量過大時,體內的糖原和貯存脂肪已大量消耗之後,將依靠組織蛋白質分解產生氨基酸來獲得能量,以維持必要的生理功能。
蛋白質約佔人體重量的16%,用來製造肌肉、血液、皮膚和許多其它的身體器官。每一克蛋白質提供4千卡的熱量,每日攝取的蛋白質應該相當於全天熱量攝入總量的10%—15%。蛋白質由各種不同的氨基酸組成,而人體組織存在著20種不同的氨基酸,其不同的組合可製成各種蛋白質,在人體內發揮不同的功效。
在這20種氨基酸中,有9種是「必需氨基酸」(其中組氨酸為嬰兒「必需氨基酸」),不能由人體自行製造,而必須從飲食中取得。蛋白質的質量就是以這9種必需氨基酸的含量和比例而定的,不同的食物所提供蛋白質質量會有所不同。
其它的11種氨基酸為「非必需氨基酸」,人體可以通過必需AA(氨基酸)來合成,滿足身體的需求,毋須一定要從食物中攝取。

6蛋白質的作用

修護身體組織。
製造身體新組織,包括皮膚、頭髮、指甲、骨骼、肌肉、器官等,促進身體生長。
製造酶及激素,促進身體各種機能。
製造抗體,加強免疫力,抵抗細菌和感染。
具有抗疲勞作用。
調節人體內的水分平衡,維持體液。
幫助輸送氧氣和養分。
提供能量。
蛋白質的評價和分類
蛋白質消化率校正氨基酸記分(PDCAAS)
PDCAAS即蛋白質消化率校正氨基酸記分,是得到聯合國糧農組織和世界衛生組織專家
委員會的正式公布和推薦的蛋白質評價方法。滿分為1(即100%),得到的記分為1者,就表
示該蛋白質是優質蛋白質,基本上能被人體全部吸收和利用。
動物性蛋白質和植物性蛋白質
動物性蛋白質主要來源於肉類(包括禽、畜、及魚類等)蛋類、奶類。這幾類食物中蛋白質的含量有所不同,他們的蛋白質含量分別為:肉類15~22%;蛋類11~14%;奶類(牛奶)3.0~3.5%。動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全,比列合理,因此較容易消化、吸收和利用,營養價值也相對高些。
植物性蛋白質主要來源於米面類(蛋白質含量7~11%),豆類(蛋白質含量為35~41%),但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸(一種必需氨基酸),因此其氨基酸評分較低,僅為0.3~0.5,同樣,這類蛋白質被人體吸收和利用的程度會差些。
缺乏蛋白質的後果
總體而言,蛋白質的缺乏症為代謝率下降,體質較弱而易生病。
兒童及青少年缺乏蛋白質可引致發育受阻。
抵抗力下降,容易疲勞,嚴重者可出現消瘦、腹脹水腫、神情獃滯

7三者間關係

進食是周期性的,而能量消耗則是連續不斷的,因而貯備的能源物質不斷被利用,又不斷補充。當機體處於飢餓狀態時,碳水化合物的貯備迅速減少,而脂肪和蛋白質則作為長期能量消耗時的能源。
三類產能營養素在體內都有其特殊的生理功能並且彼此相互影響,如碳水化合物與 脂肪的相互轉化及它們對蛋白質有節約作用。因此,三者在總能量供給中應有一個恰當的比例。根據中國的飲食特點,成人碳水化合物供給的能量以佔總能量的 55%~65%, 脂肪占 20%~30%,蛋白質占 10%~15%為宜。年齡越小,蛋白質及脂肪供能占的比 例相應增加。成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的 30%。

相關評論

同義詞:暫無同義詞