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甲基丁酸是一種食品和飼料添加劑,是用於調配草莓、乳酪、杏子、菠蘿蜜、黃油等食用香精的原料。  

1 甲基丁酸 -基本資料

甲基丁酸化學式

 英文名稱: 2-Methyl Butyric Acid Methylethyl acetic acid   

分子式:C5H10O2   

分子量:102.13

2 甲基丁酸 -理化指標

甲基丁酸分子立體模型

溶解性:微溶於水和甘油,溶於乙醇等有機熔劑。   

旋光性:2-甲基丁酸存在旋光異構體,   

沸點:173~176℃,   

相對密度:d2525 0.930~0.937,   

折射率n20D: 1.403~1.408。   

香氣:有辛辣味和酸味,尖刺的乳酪味,在極度稀釋時有水果香味。

3 甲基丁酸 -存在與製備

存在:存在於蘋果、番茄、酸果蔓的果實、覆盆子、草莓、可可、啤酒、老姆酒中。   

製備:由正丁醛和甲醛為原料,先在鹼性條件下進行醇醛縮合,繼之再進行氫化和氧化而成。

4 甲基丁酸 -應用

用於調配草莓、乳酪、杏子、菠蘿蜜、黃油等食用香精。   

建議用量:在最終加香食品中濃度約為0.5~5mg/kg。   

安全管理情況:2-甲基丁酸的FEMA編號為2695,FDA編號為172.515,CoE編號為2002。中國GB 2760-1996批准為允許使用的食品香料。

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