標籤: 暫無標籤

原為貴州西部畢節地區的一種著名小吃,後來由當地人叫熊嚴容的來貴陽開設畢節湯圓店,在同行業的競爭中,以其獨特的風味取勝,成為貴陽湯圓店中的佼佼者。畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。計有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個品種,味道各異,有的糯軟爽滑,有的甜潤清涼,有的肉質干香,有的果味濃郁。

1畢節湯圓製作

畢節湯圓尤為講究內餡,用五味十餘種調配料製成,到如今已有七十餘年歷史。以個小、皮薄、餡多、餡味各異、質地細膩香甜可口等獨特風味而深受大眾喜愛。湯圓在宋代陳達叟的《本心齋食譜》中有這樣的讚譽,湯圓又稱「水團」:「團團粉,點點蔗糖。浴以沉水,清甘且香」。 是糯高粱。用高粱做湯圓,全國都罕見,畢節的湯圓里就傳承了這傳統的遺風,品畢節湯圓,就是在回味最最原始的歷史。畢節湯圓選用優質新糯米或糯高粱加工成水磨吊漿粉,粉質細膩,糍糯柔軟、雪白如玉。正宗的地道的製作如下:
原料:
1、主料:糯米細粉或糯高粱細粉1000克
2、調輔料:威寧火腿餡50克 五仁餡50克 引子(即蘇麻)餡50克 玫瑰餡50克洗沙餡心50克 冰桔餡50克 芝麻餡50克桃仁餡50克 白糖餡50克 蜜棗餡50 克豬板油200克
步驟
1、糯米或糯高粱經淘洗、浸泡加工成水磨粉,用溫熱水喝勻搓揉下劑
2、豬板油撕去筋膜分別與各種餡心按透揉勻,與合好的湯圓皮包成圓形、扁圓形、桃子型、菱型、餃子型、棗型、梨型等形狀。
3、分鍋煮湯圓,每碗10個,選用每種餡心各1個,每個形狀各2個。

2畢節湯圓原料

畢節湯圓味道香甜可口,質地細膩。湯圓用上等新糯米磨製成米漿,過濾晒乾而成精製湯圓米粉,用冷水或開水調和米粉製成麵皮,用蘇麻、核桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙、玫瑰、桔餅、火腿、白糖、紅糖、冰糖、香油等製成餡子。包上餡子的湯圓潔白細膩,下鍋后不用猛火,不用瓢在鍋底攪動,待餡子煮熟,湯圓自然飄浮水面即舀盛碗中食用。畢節湯圓的與眾不同之處在於個小、皮薄、餡多、色鮮味美,一碗十個湯圓就有十種不同的味道,有的糯軟爽滑,有的甜潤甘美,有的肉質干香, 有的果味濃郁,深受大眾喜愛。而今的畢節湯圓,已成為享譽大江南北、長城內外的風味名吃。
畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。計有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個品種,味道各異,有的糯軟爽滑,有的甜潤清涼,有的肉質干香,有的果味濃郁。有時同一碗湯圓,有幾種不同芯餡,這是畢節湯圓成為全省風味小吃的主要原因。
製作方式講究,先將糯米浸泡,然後像磨豆腐似的磨成漿狀,濾去水成為吊漿粑。餡心特別講究,用十多種配料配成不同味道,分別製作,用五隔鍋煮熟,盛在小碗中,慢慢品嘗,味道之美難以言表。

3畢節湯圓種類

畢節湯圓不外就幾種,餡主要分為酥麻,副油,副油果脯,副油加油渣,皮分為糯米及高粱打制而成。我覺得和外地湯圓最大的不同就是皮薄,餡多,吃起來很糯,沒有那種膩膩的感覺而且不像外地的那樣包得非常大,一次就吃兩三個。

4產地概況

畢節市位於川、滇、黔三省交匯處,是黔西北的大門。全市總面積3414.9平方公里。畢節地形西高東低,平均海拔1511米,屬北亞熱帶濕潤季風氣候,具有冬無嚴寒、夏無酷署的特點。年均降雨量為954毫米,日照率約31%,無霜期250天左右。境內屬喀斯特地貌,峰巒疊嶂,溪流縱橫。市區群山環抱,一水中流,天然景觀與人文景觀交相輝映,使山城顯得秀美多姿。
畢節市資源豐富。地下資源主要有硫、鐵、煤、鋅、銅、硅鐵、草炭、粘土、重晶石、大理石、高嶺土、石炭岩、玄武石、石棉等20餘種礦藏。地表氣候溫和,雨量充沛,除主產玉米、大豆、小麥、稻穀、馬鈴薯等食作物外,還盛產烤煙、油菜、柑桔、花生、茶葉、大蒜、魔芋和名揚中外的中藥材天麻、杜仲、半夏,農作物資源有73個種類455個品種。有獨具高寒山多特色的豬、牛、馬、羊等產品。
上一篇[補血紅棗湯圓]    下一篇 [芝麻湯圓]

相關評論

同義詞:暫無同義詞