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  菜系及功能:川菜菜譜

  番茄鱖魚片的原料:鱖魚1條,番茄、番茄沙拉、姜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉、雞油、精鍊油、蔥花各適量。

  番茄鱖魚片的做法:

  1)鱖魚宰殺洗凈,取出魚肉,斜刀片成片,然後將姜、大蔥拍碎放人魚肉中,加鹽、料酒、胡椒粉,碼味10分鐘。番茄用熱水燙一下,剝去皮,切成塊。

  2)將碼味后的鱖魚片用雞蛋清和水澱粉拌和均勻。

  3)鍋內燒油至四成熱,下番茄沙拉炒上色,摻人鮮湯,放入鱖魚頭、魚骨、胡椒粉、鹽、料酒、番茄塊,燒開時,用勺撇去浮沫,待番茄爛時,撈出裝碗,留下湯汁燒開,下鱖魚片滑散,至肉熟,加味精起鍋,裝入碗中,撒上蔥花即成。

  番茄鱖魚片的特點:色澤紅亮,湯鮮魚嫩,有濃郁的番茄味道。
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