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番薯片是採用番薯切片晒乾后,用砂粒同炒或用油炸,使其呈膨脹發泡狀態。 是宜豐縣本地的特產。

  原料配方 鮮紅薯100千克 粗砂粒(或植物油)適量


  製作方法


  1.挑選新鮮番薯,除霉爛變質的。


  2.去皮、切片:用削皮機或人工削去皮層,再將其切成2厘米厚的薯片。


  3.清洗:將薯片置於清水中浸泡10分鐘,洗去碎屑和澱粉。


  4.晒乾:洗凈的薯片攤鋪在簾上晒乾。


  5.炒制:選用粗砂粒置於熱鍋上先炒至85℃,然後半薯片投入砂書,反覆攪拌,抄15分鐘後起鍋,置至竹篩上篩去砂粒,讓半熟薯片回餳一下,最後再置於97℃的熱砂中,復炒至起泡發脹,起鍋過篩即可。


  若用油炸,將晒乾的薯片投入燒熱的植物油鍋內,將其炸黃起泡即撈出瀝油,冷卻后便可包裝出售。


  產品特點 無論用砂炒或油炸,其味香、質酥脆,獨具風味。
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