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 蛋白質(protein)是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。因此,它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16.3%,即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.8kg。人體內蛋白質的種類很多,性質、功能各異,但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的,並在體內不斷進行代謝與更新。   異體蛋白就是異種物質的蛋白質,生物學意義的來自於本體之外的蛋白質成分,比如疫苗等。   蛋白質是大分子物質,異種物質的蛋白質對人而又是良好抗原,會引起人的超敏反應,產生過敏。如以雞蛋胚做的疫苗,對人就是異體蛋白質,少數人注射該類疫苗會有過敏反應。又如海鮮、蟹、蝦等鮮美水產品,蛋白質特豐富,也是異體蛋白質。
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