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當歸土虱是台灣夜市常見小吃,是把土虱(鯰魚科淡水魚)切成魚頭、魚腹、魚尾三部份,配以當歸、枸杞等數種中藥藥材置於鍋內加水與米酒烹煮而成。當歸土虱歷來被視為補身養生食品,富含維生素A,具有助陽養血、補腎補虛、調中之功效,民間多用胃口不佳之人或產婦補身。 但是,土虱皮下脂肪不易消化,多食極易腹瀉,故不宜連續多餐食用。

1 當歸土虱 -菜品簡介

當歸土虱當歸土虱

 當歸土虱是台灣夜市常見小吃,是把土虱(鯰魚科淡水魚)切成魚頭、魚腹、魚尾三部份,配以當歸、枸杞等數種中藥藥材置於鍋內加水與米酒烹煮,再依據食用者的喜好,吩咐店家舀出魚頭、腹或尾任選一項食用;因為就近養殖產地關係,盛行於台灣南部(高雄等)。

2 當歸土虱 -食品用料

材料: 土虱(兩斤大小) 、生地1.5錢、當歸、川芎、甘草、陳皮、桂枝、牛膝各1錢

3 當歸土虱 -製作方法

當歸土虱當歸土虱燉枸杞

 將土虱切成魚頭、魚腹、魚尾三部份,若是野生的土虱則必須在清水中養個三天,一方面讓土虱吐出身體裡面的臟污,同時還可以讓肉質更加的結實。土虱去鰓后洗凈,切成塊狀待用。因其體表黏液豐富,用清水略洗凈后,用滾水汆燙一分鐘至肉色由紅轉白,再用清水洗凈,即可去掉黏液,撈出浸入冷水后取出備用。 

枸杞、當歸用清水快速沖凈后,瀝干備用。燉鍋內加入6碗水,水蓋過食物表面即可。放入所有處理好的材料,將土虱、藥材、薑片、少許紅棗、米酒加入煮開后 ,改小火煮約1小時,上桌前依各人口味加入米酒及鹽調味即可。此湯宜趁熱服用。

一定要有"九層塔"這味來醒味,燉煮之水以搓洗第二遍的洗米水為佳。

4 當歸土虱 -營養成分

當歸土虱當歸土虱魚頭

熱量194千卡 ,蛋白質16.3公克 ,脂肪8.4公克 ,水分68.9公克 ,維生素 A332RE ,維生素 E0.23α-TE毫克 ,維生素 C0.4毫克 ,鈉37毫克 ,鉀380毫克 ,鈣4毫克 ,鎂27毫克 ,磷220毫克 ,鐵1.1毫克 ,鋅0.8微克 ,膽固醇86毫克 。 

當歸土虱歷來被視為補身養生食品:富含維生素A,具有助陽養血、補腎補虛、調中之功效,民間多用胃口不佳之人或產婦補身。 但是,土虱皮下脂肪不易消化,多食極易腹瀉,故不宜連續多餐食用,不然會拉到虛脫。

5 當歸土虱 -食用需知

當歸土虱深受歡迎的當歸土虱

 性味:性溫,味甘。
功效:補中氣,滋陰,開胃,催乳,利小便。
宜食:適宜體弱虛損,營養不良,乳汁不足,小便不利,水氣浮腫者食用。
忌食:根據前人經驗,土虱忌與鹿肉、牛肝、野豬肉、荊芥一同食用。
文獻記載:中國自古就有食用鯰魚(土虱)的記載。 
《食經》:主虛損不足,令人皮膚肥美。
南北朝•陶弘景:鯰魚肉不可合鹿肉食,令人筋甲縮。
宋•蘇頌:鯰魚肉不可合牛肝食,令人患風,噎涎,不可合野豬肉食,令人吐瀉。
《本草綱目》:鯰魚反荊芥。
《隨息居飲食譜》:鯰魚,甘溫,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。余病悉忌。
鯰魚的卵有毒,誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難,情況嚴重的會造成癱瘓,但是土虱卵則查無此說。  
土虱兩側胸鰭具毒刺,勿被刺中。  

6 當歸土虱 -歷史文化

當歸土虱當歸土虱攤位

 原美村路土虱經營至今已有三十年的歷史,老闆廖先生年輕時從嘉義到台中創業,原本的攤子在SOGO百貨旁,經過二次搬遷至今已有獨立店面,老闆娘和女兒接續著父親的志業,傳承著三十年來的好口碑,長期以來已有許多廣大客群支持及喜愛。 

店中土虱每日當天處理,絕對新鮮的味道及口感是其主要的特色,而湯頭是利用枸杞、當歸、川芎、姜、酒和土虱燉煮而成,比例拿捏的恰到好處,湯頭純正的風味,讓人喝了就留下深刻的印象。 

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