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當歸雞,是以肥嫩母雞為主料,中藥材當歸為輔料,再加調味品烹製成的風味食品。

當歸雞

1 當歸雞 -〔主料輔料〕


肥嫩母雞...1 只

薑片....0.5 克

當歸.....25 克

料酒.....50 克

食鹽.....40 克

香油....15 克

蔥段.....1 克

味精....0.5 克

2 當歸雞 -〔烹制方法〕


1. 將當歸洗刷乾淨,切為薄片待用。

2. 將雞宰殺、煺毛,除去內臟,剁去爪、嘴,用清水沖洗乾淨,投入開

水鍋里氽透斷血,洗凈血污。

3. 將雞放入鍋內,注人情水2 公斤,用旺火燒開。在開鍋前,打凈血污,

加入當歸、食鹽、蔥、姜、料酒,改小火,燉至酥爛時出鍋,盛人墊有當歸

枝葉的湯盆內,隨即揀去姜、蔥、當歸。

4. 炒勺置火上,注入雞湯1 公斤燒開,調人食鹽、味精,淋香油,澆雞

身上即成。

3 當歸雞 -〔工藝關鍵〕



1. 生雞用開水永透斷血,旺火現煮,撇去浮沫,成品始湯汁清澈見底。

2. 旺火燒開,小火慢燉,約2 小時許,當歸出汁,雞肉軟

4 當歸雞 -〔風味特點〕



1. 當歸,在二千多年前就進入醫學領域了。1972 年武威出土的《漢代醫

簡》中,就有關於當歸的記載。中國現存最早的一部藥物學專著《神農本草

經》將其列為上品,認為有大補精血,久服延年益壽之效。在南北朝時期,

西羌人曾在宕昌、岷縣一帶建立了宕昌國,它是歷史上偶而一現的曇花,在

傳續了一百四十多年後,就被北周滅亡了。但在《南史》中有這樣一段有趣

的記載:公元505 年。宕昌國王粱彌博曾把當歸作為貢品獻給梁武帝,梁武

帝高興之寺,對梁彌博大加封賞,讓他「佩以金章」,賜給他安西將軍、隴

西公之類的頭銜。一味草藥居然能博得帝王如此歡心,換來這樣多的好處,

主要是甘南岷縣、宕昌一帶的當歸」多肉、枝少、氣香」,在養血調氣方面

有特殊功效,婦人產後、室女痛經、年老體衰、精氣不足,皆可用本品進補。

2. 宕昌國曾用作貢品的當歸,經過千餘年的發展,已蜚聲國內,譽們全

球,在岷縣人民生活中佔有重要位置。據說三國時,姜維的母親曾用當歸暗

示遠方的兒子應當早日歸來,「當歸雞」上席,誰能不產生思鄉之情?此菜

彷彿在不斷地呼喚:「當歸」!「當歸」!

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