英文翻譯:hydrophobic effect
也叫疏水相互作用(hydrophobic interaction)。指蛋白質中的疏水基團彼此靠近、聚集以避開水的現象。當蛋白質中的疏水側鏈聚集在蛋白質內部,而不是被水溶劑化時,蛋白質在水中是很穩定的。非極性側鏈避開水,聚集被壓迫到蛋白質分子內部,而大多數極性側鏈在蛋白質表面維持著與水的接觸。
疏水相互作用可以利用傳統的熱力學解釋。圍繞非極性基團的水分子,相對溶液中其他地方的水分子來說更有序,形成一個封閉結構,或稱為「籠形」結構。水分子彼此之間形成氫鍵,而且只是很脆弱地結合在封閉結構內的基團上。當發生疏水相互作用,即疏水基團彼此靠近時,相接觸的水分子原本排列有序的「籠形」結構被破壞,這部分水進入自由水中,使水分子熵增加。換言之,由於幾何原因,單獨包圍兩個疏水基團所需的有序水分子要多於用來包圍聚在一起的疏水基團的有序水分子。因此總的來說,可以說疏水相互作用是熵增加驅動的結果。

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