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發酵學:從字面上講就是關於發酵的全部學問,特別是指關於發酵的有系統的主張和見解。

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1 發酵學 -簡介

人類對發酵的認識,從無意識的發酵到有目的的發酵,有幾千年的歷史。過去、現在和將來,人類與發酵的關係涉及到衣食住行的方方面面。發酵產品的生產及消費與數學、物理學、化學、天文學、地理學、生物學、文學、歷史學、哲學均有聯繫。發酵產品的生產與數理化天地生密切相關。發酵產品的消費除了與數理化天地生密切相關,還與文史哲密切相關,特別表現在酒和茶的享用方面,即所謂酒文化和茶文化。由此可見,發酵與人類文明密切相關。因此,發酵學是一種跨自然科學和人文科學的學問。

發酵產品的生產的學問除了大學的基礎課程外,主要包括發酵工程學、發酵工藝學、釀酒工藝學、發酵食品工藝學、發酵過程和設備、發酵生物學原理(簡稱發酵原理)、發酵工廠設計、沼氣發酵等等。

發酵產品的消費的學問主要包括發酵產品標準、發酵產品檢驗、有關藥典、儀器分析、有關酒的詩歌和散文、有關茶的詩歌和散文、酒史、茶史、酒經、茶經等等。

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