標籤:白果燉雞

白果燉雞為一種菜品,具有健胃補脾,清熱解暑,降脂降壓,防癌抗癌之作用。

1材料

白果燉雞

  白果燉雞

主料:柴雞肉
輔料:白果、豬肉、豬骨頭
調料:鹽、白糖、雞精、食用油

2做法

1.母雞去掉內臟,洗凈切成3厘米大小方塊,下鍋煮開打去血沫,加姜塊小火清燉。  
2.白果剝去硬殼和裡面的軟皮,抽去心芽,待雞燉至6成熟下白果一起燉,燉至雞肉離骨即可。  風味特色:湯清肉嫩,清香味美,潤肺益氣,滋補保健。是盤縣地方風味菜。  製作要點:去掉硬殼后最好用開水燙一下有助剝去軟皮,果心必須去掉。

1. 將雞(燉湯最好是母雞)洗凈后斬成塊;      
2. 將雞油與雞肉分開,單獨放在一個碗里;      
3. 將適量的姜和蒜切片,備用;      
4. 取適量的白果(一般燉半隻雞用二十粒左右即可)放入炒鍋中炒制,直到果殼變成金黃色,起鍋(這一步很關鍵,用炒過的白果來燉可以燉得更爛更香);      
5. 用湯鍋放入半鍋左右的涼水,在水中加入適量的料酒、醋和切好的姜蒜。水開之後將雞肉倒入焯水,直到雞肉變色后撈起來(加入料酒、醋和姜蒜可以去掉雞肉的腥味,也可以讓雞肉肉質變嫩);      
6. 把焯好的雞肉裡面的姜和蒜挑出來,這樣燉出來的湯顏色會更好;      
7. 把之前分出來的雞油放入鍋中,翻炒直到油被炸出來為止,將油渣撈掉后在鍋內加入大半鍋水,倒入焯好的雞肉用大火將湯燒開(雞油炒出來的油燉湯可以增加湯的香味);      
8. 燒湯的間隙就可以剝白果了,要趁熱才好剝,涼了的話,殼裡的一層薄膜會很難去掉。如果不喜歡白果芯,可以用一根牙籤在長芯的一頭挑一下,一擠就能把芯擠出來;      
9. 白果剝好,湯也燒開了。將燒開的雞湯倒入紫砂鍋中再加入白果,然後就燉了。這個過程比較漫長啦!一般來說需要三、四個小時才可以把肉燉得很爛。不過紫砂鍋燉湯非常的好,不會幹鍋,還能促進脂肪的分解,燉出來的肉既爛又不膩。      
10. 四個小時之後湯就燉好了,再加入適量的鹽就可以開吃了。

3提示

白果燉雞的關鍵是原料的選擇和佐料合理的搭配,農家土仔母雞(冠孝臉紅、爪豐滿不起老皮、羽毛豐滿為上佳),白果則一定要選用野生白果。如果將新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時間用來蘸食雞肉味道更鮮。
去掉硬殼后最好用開水燙一下有助剝去軟皮,果心必須去掉。
在雞湯中加入豬蹄、豬骨是為了讓湯更醇厚豐潤,也可以不要,那樣的湯更加清淡一些。

4功效

銀杏:性平、味甘、苦、澀、有小毒;有潤肺,定喘,澀精,止帶的作用。對腦血栓、老年性痴獃、高血
銀杏

  銀杏

壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果。
因銀杏有小毒,所以不宜大量、長期食用,忌與鰻魚同食。

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