評論(0

白炒三七花田雞

標籤: 暫無標籤

白炒三七花田雞是雲南出產的名貴藥材,有止血強心,散瘀生肌,消腫定痛的顯著功效。白綠相映,三七花清香濃郁,田雞肉細嫩鮮美,是一款造型漂亮,又有營養的佳品。


 

1 白炒三七花田雞 -配料

活田雞…600克, 料酒…20克, 鮮三七花…10克, 精鹽…15克, 油菜芯…200克, 味精…3克, 熟紅蘿蔔…200克, 麻油…3克, 雞蛋清…1個, 胡椒粉…2克, 雞湯…400毫升, 水澱粉…30克, 蔥絲…30克, 豬油…1000克, 薑絲…20克, 明礬水…10克

 

2 白炒三七花田雞 -做法

1、 將田雞剝皮割下後腿剔去骨,洗凈入碗。加蔥10克、姜5克、料酒10克腌漬15分鐘撈出晾乾水分。   

2、 田雞肉入碗,加鹽5克、雞蛋清、水澱粉20克上漿。   

3、 三七花放入淡明礬水中浸泡30分鐘,撈出漂洗乾淨。   

4、 炒勺上火燒熱,注入油,下菜芯過油,撈入漏勺內,鍋上火,注入雞湯200毫升,放鹽,倒入菜芯,沸后,撈出擺在菜盤外沿。   

5、 將熟蘿蔔雕刻成小花,擺放在菜芯裡面一圈。   

6、 炒勺上火,燒熱注入油,放入蔥20克、姜15克,下田雞肉,滑散呈白色,倒入漏勺,撿出蔥、姜。   

7、 炒勺上火,舀入雞湯200毫升,加鹽10克、味精、胡椒、料酒,用水澱粉勾芡,下田雞、三七花翻炒,裝在盤中央,淋上麻油即成。

 

3 白炒三七花田雞 -備註


注意:

田雞肉用調料腌漬15分鐘,使其入底味,便於後面的烹調。

 

4 白炒三七花田雞 -特點

1、 田雞,學名虎紋蛙。生長於稻田、水溝、沼澤地。體長最在可達66毫米,頭略扁平,前肢較為粗狀,後肢長,體背及體側有較顯著的疣粒,腹麵皮膚光滑,腹背為橄欖色或帶黃色。肉細嫩,鮮美,有清熱解毒、利尿消腫,補虛弱的功能。

2、 三七是,雲南出產的名貴藥材,有止血強心,散瘀生肌,消腫定痛的顯著功效。李時珍在《本草綱目》中譽之為金不換。《本草綱目拾遺》稱道:人蔘補氣第一,三七補血第一味同而功亦等,故稱人蔘三七,為中藥中最珍貴者。其根、莖、花、葉均可入葯。

3、 白炒三七花田雞,白綠相映,三七花清香濃郁,田雞肉細嫩鮮美,是一款造型漂亮,又有營養的佳品。

 

相關評論

同義詞:暫無同義詞