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白煮鯽魚湯白似奶,蘿蔔軟爛,醇香味濃,魚肉鮮嫩。

 

1 白煮鯽魚 -【菜名】

白煮鯽魚 

 

2 白煮鯽魚 -製作說明

【所屬菜系】 全部

【特點】 此菜湯白似奶,魚肉鮮嫩,蘿蔔軟爛,醇香味濃。配以薑末、醋食之,味更佳。

【原料】   

鯽魚二條(一斤左右);黃酒三錢;醋七錢;白蘿蔔二兩;味精二分;蔥二錢;胡椒粉少許;姜五錢;熟豬油(或豆油)一兩;精鹽一錢

【製作過程】   

1.將鮮活鯽魚除鱗、鰓,剖腹去內臟,洗凈瀝干,在魚身兩側划幾道斜刀花。姜三錢切末,二錢切片。蘿蔔洗凈,削去皮,切成絲。 2.鍋放爐火上,放入熟豬油燒熱,下魚稍煎一下,加入冷水(二斤)、蔥(打結)、薑片、黃酒,用大火燒開,蓋上鍋蓋,改用小火燒煮十分鐘左右,放入蘿蔔絲,繼續燒至魚熟,湯呈奶白色時,加精鹽、味精,揀去蔥結、薑片,盛入碗內,撒上胡椒粉即成。

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