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廣東粥中沒有放佐料的粥就稱為白粥(某些食肆也管它叫齋粥、米皇)。上好的白粥,以絲苗白米明火煮數小時而成,講求的是軟、綿、滑。一般白粥沒有味道,吃的時候可加入鹽來調味。

1 白粥 -菜系及功效

白粥白粥

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2 白粥 -工藝

3 白粥 -白粥的製作材料

主料:稻米300克

4 白粥 -白粥的做法

白粥白粥
做法一

淘凈米后加入熱水,以高火加熱20分鐘,即可。

水要加得適量:大米與水的比例分別為:全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯   

白飯煮粥:1碗米加4碗水,不可攪拌過度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥,對健康有益。   

電飯鍋煮粥:米:水=1:6   

沒有放佐料的粥煲成的粥統稱為白粥。小時候在家,早餐都是白粥加上一個炒菜。用柴火煲的粥吃起來感覺味道就是不一樣。   

白粥基本可分為三種。   

粵式的粥,水和米幾乎融為一體,接近於糊;   

北方的粥,好象稱為「稀飯」吧,水是水,米是米,乍看是一碗粥,細看清水米粒遊離;   

還有一種就是潮汕白粥,潮汕人把它叫作「糜」:水和米相濡以沫,最後水變成粥油——奶白色的膠狀物;粥米顆顆分明、飽滿初綻,可是入口即化,與粥油相得益彰。   

注意問題   

1、掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸后,要趕緊轉為小火,注意不要讓粥汁溢出,再慢慢蓋上蓋留縫,用小火煮。   

2、不斷攪拌才粘稠:旺火煮的時候要不斷的攪動,小火煮的時候減少翻攪。   

3、冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才會比較香軟

做法二

白粥材料:

大米、枸杞、山楂片。

做法:

1、大米淘凈后,加水浸泡半小時。

2、泡好的米,換成足量開水(一次性放足水,過程中不要加水,一般是米水1:3的比例)。

3、大火煮開后,換成小火煮約30~40分鐘。

4、米下鍋時,用勺子攪拌一下,煮20分鐘后再多攪拌幾次,直至粥熟。

5、煮至米、水黏稠,米粒酥爛即可。

6、可準備些枸杞、山楂片,洗凈後於粥7、8成熟時放入鍋中一起煮。

備註:

1、提前浸泡大米可使米粒吸收水分,利於脹開,煮出的粥口感好。

2、開水煮粥可防止糊鍋,且節省時間。

3、在鍋中滴幾滴油,可防止溢鍋,粥的口感也會更好。

4、加熱冷粥:先在鍋中放一些水,將水燒開后,再將冷粥倒入,繼續加熱,很快可將冷粥熱透。

加幾片山楂片,可增加一些食慾~~

5 白粥 -食物相剋

稻米:唐•孟詵:「粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。」
清•王盂英:「炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。」

6 白粥 -營養功效

白粥具有滋補元氣,止瀉功效,生津液,暢胃氣的功效。白粥有清理胃腸、潤澤肝腑、平肝散火的效果、如果是受得了清涼的青壯年,吃白粥的時候可以配合一些生菜,效力更好,選購新鮮鮮嫩的生菜切成絲狀,將生菜絲放入碗底,沖入煲好的白粥,即可食用。白粥既有清理胃腸熱滯的效果,加上生菜的清熱效果,收效自然更佳。我現在每天都喝一碗白粥,已經堅持半個月了,現在每天早上9點半準時跑廁所,原來突起難看的小肚楠也已經消下去了,真是意外的驚喜,後來才知道白粥的減肥效果更是佳,白粥還有美容的效果哦。真是一舉多得啊.不過體寒的人就不適合喝白粥,白粥性涼。 

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