標籤: 暫無標籤

1做法一

特點
根據個人喜愛,
白肉片
涼熱吃均可,一般用肉片蘸調料吃,肥而不膩,瘦而不柴,香爛可口,如能就荷葉餅、煎餅、燒餅。
製作過程
(1) 把肉橫切成10厘米寬、20厘米長的條塊,刮皮洗凈,皮向上放入鍋里,倒入腌沒肉塊10厘米深的清水,蓋蓋后旺火燒開,再用文火煮。
(2) 煮熟后,先撈出浮油,再撈肉晾涼,去皮后切成10厘米長的薄片,碼入盤內。
(3) 把大蒜泥、腌韭菜花、腐乳汁、辣椒油和醬油等調料一併放入小碗內拌勻,隨同肉片上桌。

2做法二

烹制方法
1.將去骨的豬通脊肉橫割成三四條,每條寬約 13厘米,再切成長約 20厘米的塊,刮洗乾淨,肉皮朝上放入鍋內,倒入清水,蓋好鍋蓋,先用旺火燒開,再改用微火煮 2小時左右,用筷子扎一下肉,以筷子一戳即入,撥出時肉無嘬力為適度。肉煮好后,先撇凈浮油,再撈出晾涼,撕去肉皮,切成長 10至 13厘米,厚 0.15厘米的薄片,整齊地碼在盤內。
2.把醬油、蒜泥、腌韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等調料一起(或憑食者喜好選擇其中幾樣),放在小碗內調勻,隨肉片一起上桌。
風味特點
「白肉片」的製法和吃法,據說是清代皇帝入關后,從宮中傳到民間來的。據《梵天廬叢錄》載:「清代新年朝賀,每賜廷臣吃肉,其肉不雜他味,煮極爛,切為大臠,臣下拜受,禮至重也,乃滿洲皆尚此俗。」《清稗類鈔》中也有記載:「滿州貴家有大祭祀或喜慶,則設食肉之會。不論旗漢,不論識與不識,皆可往。..自切自食,食愈多,則主人愈樂,若連聲高呼添肉,則主人必致敬稱謝。肉皆白煮,無醬油,甚嫩美,量大者可吃十斤。」,「白肉片」是北京「砂鍋居」的風味名菜,又名「白煮肉」、「白肉」。它用傳統的白煮法製成,肉片薄如紙,粉白相間,肥而不膩,瘦而不柴。蘸上醬油、蒜泥等料,就著荷葉餅或芝麻燒餅吃,風味獨特,鄉土氣息濃厚。砂鍋居原名和順居,建於清·乾隆六年(公元 1741年)。傳說當時用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉,每天只進一口豬,以出售白肉為主。由於生意興隆,午後便賣完,摘掉幌子,午後歇業。於是,在民間逐漸流傳這樣一句歇後語:砂鍋居的幌子——過午不候。
上一篇[本緣]    下一篇 [仰山]

相關評論

同義詞:暫無同義詞