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白苣,屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物,也是歐、美國家的大眾蔬菜,深受人們喜愛。白苣原產歐洲地中海沿岸,由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。白苣傳入中國的歷史較悠久,東南沿海,特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多,特別是台灣種植尤為普遍。近年來,栽培面積迅速擴大,生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。

1 白苣 -白苣

    白苣,屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物,也是歐、美國家的大眾蔬菜,深受人們喜愛。白苣原產歐洲地中海沿岸,由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。白苣傳入中國的歷史較悠久,東南沿海,特別是大城市近郊、兩廣地區栽培較多,特別是台灣種植尤為普遍。近年來,栽培面積迅速擴大,生菜也由賓館、飯店進入尋常百姓的餐桌。

2 白苣 -正文

白苣
(《千金·食治》)

3 白苣 -異名

生菜(《千金·食治》),石苣(《綱目》),千層剝(《植物名實圖考》)。

4 白苣 -來源

為菊科植物萵苣的栽培種-白苣的莖、葉。植物形態詳"萵苣"條。

5 白苣 -性味

苦,寒。
①《千金·食治》:"味苦,平,無毒。"
②《嘉祐本草》:"味苦,寒。"

6 白苣 -歸經

《本草求真》:"入腸、胃。"

7 白苣 -功用主治

治熱毒,瘡腫,口渴。
①《千金·食治》:"益筋力。"
②孟詵:"補筋骨,利五臟,開胸膈壅氣,通經脈,止脾氣。令人齒白,聰明少睡,可常食之。"
③《日用本草》:"解熱毒,消酒毒,止渴,利大小腸。"

8 白苣 -宜忌

《四聲本草》:"患冷氣人食之即腹冷,亦不至苦損人,產後不可食,令人寒中,小腸痛。"

9 白苣 -選方

治魚臍瘡,其頭白似腫,痛不可忍者:先以針刺瘡上及四畔作孔,搗白苣取汁,滴著瘡孔中,如無,以干白苣末用敷。(《千金方》)

10 白苣 -營養與食用

營養

1.白苣富含水分,每100克食用部分含水分高達94%一96%,故生食清脆爽口,特別鮮嫩。每100克食用部分還含蛋白質1—1.4克、碳水化合物1.8—3.2克、維生素C10—15毫克及一些礦物質。  2.白苣中膳食纖維和維生素C較白菜多,有消除多餘脂肪的作 用,  故又叫減肥白苣。 3.因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。 4.白苣中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環的作用。 5.白苣中含有一種「干擾素誘生劑」,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。

食用

白苣的主要食用方法是生食,為西餐蔬菜色拉的當家菜。洗凈的白苣葉片置於冷盤裡,再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮,即是一盤色、香、味俱佳的色拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯,也是一種廣為應用的食用法。另外,肉、家禽等葷性濃湯里,待上餐桌前放入白苣,沸滾后迅即出鍋,也不失為上等湯菜。總之,白苣有各種各樣的食用法,盡可按照自己的口味烹調。 食物相剋:山藥與甘遂不要一同食用。也不可與鹼性藥物同服。

11 白苣 -食用提醒

1. 因可能有農藥化肥的殘留,生吃前一定要洗凈;  2. 對乙烯極為敏感,儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點;  3. 無論是炒還是煮白苣,時間都不要太長,這樣可以保持白苣脆嫩的口感;  4. 白苣用手撕成片,吃起來會比刀切的脆;  5. 將白苣洗凈,加入適量沙拉醬直接食用,  常食可有利於女性保持苗條的身材。

12 白苣 -配圖

白苣生菜、白苣

13 白苣 -相關連接

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