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白菜燉豆腐是中國的一種飲食,在中國各地隨處可見。製作工藝簡單,材料易得,是一種常見的食物。但各地的製作也不盡相同,且具有一定的減肥功效,對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。此外,白菜燉豆腐也可以加入一定量的豬肉,成為葷食。其基本工藝為燉。

1 白菜燉豆腐 -菜品介紹

無內容

2 白菜燉豆腐 -做法

做法一

  材料
  1. 大白菜400克2. 豆腐500克
  3. 蔥姜共30克
  4. 植物油50克
  5. 鹽3克,味精5克,大蔥5克,姜5克,雞精2克
  製作工藝
  1、白菜、豆腐都適當切塊,姜切末,蔥切絲。將豆腐切成小塊,放入沸水鍋中煮熟。
  2、大白菜洗凈后切成段,放入豆腐塊鍋內煮熟后倒出;
  3、鍋燒熱,放油適量,放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒;
  4、將鍋置於旺火上,放入植物油燒熱,將蔥末和薑末炸出香味,加入高湯(400克)、鹽、豆腐塊和白菜; 
  5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時,撒入味精和雞精即可。 
  貼士
  1、因白菜燒時會出水,不用放太多水;
  2、如果有「雞精清湯塊」可用它代替鹽和雞粉,味道更好。做法二

  材料
  主料:大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克)
  輔料:蝦米(25克)
  調料:植物油(15克) 鹽(4克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 大蔥(5克) 姜(3克)
  製作工藝
  1. 將大白菜洗凈,切成塊;
  2. 北豆腐洗凈,切成塊;
  3. 蔥姜切細末;
  4. 海米(蝦米)用開水泡片刻;
  5. 炒鍋注油燒熱,下入蔥薑末熗鍋,放入大白菜翻炒至斷生,再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精鹽燉至白菜熟爛,撒入味精即可。 做法三

  主料:大白菜500克,豆腐300克,蔥姜共30克
  輔料:鹽、胡椒粉、雞粉適量。
  製作過程:
  1、白菜、豆腐都適當切塊,姜切片,蔥切絲。
  2、鍋燒熱,放油適量,放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒。
  3、下豆腐,放入鹽、雞粉、胡椒粉,稍加一點水,燒開移至小火,待白菜豆腐燒透后出鍋。
  注意事項
  因白菜燒時會出水,不用放太多水;如果有「雞精清湯塊」可用它代替鹽和雞粉,味道更好。做法四

  【材料】白菜500克,豆腐300克
  【調料】植物油,蔥花、薑片,鹽。胡椒粉、雞精各適量
  【白菜燉豆腐的做法】
  1、白菜洗凈切片,豆腐洗凈切塊。
  2、鍋中加油燒熱,放入蔥花,薑片妙香后加入白菜稍炒。
  3、下豆腐,放入鹽,雞精,胡椒粉.稍加一點水煮沸.轉小火將白菜、豆腐煮熟即可。
  

3 白菜燉豆腐 -營養價值

  大白菜(白梗):黃芽白富含維A、維C、及大量B族維生素,是很有益營養的菜蔬。特別富含的維生素C,對腸胃非常有益,黃芽白能治熱病,一切發熱病症,對人身消耗極大,需要營養補充,然而固體的食品,腸胃不能負擔消化。如腸熱瘧疾及其它長期發熱病,往往在發熱期間,不思飲食,如果用黃芽白做湯,對各種發熱病,都能應用。又可加綠豆芽,番茄,椰菜,芹菜任選一種同煲,這湯不但有營養,而且能幫助退熱。同時紹菜還能利小便。
  豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
  蝦米:蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質,鈣含量尤其豐富;還含有豐富的鎂元素,能很好地保護心血管系統,對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用;並還有鎮定作用,常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食,可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
  豆腐有南豆腐和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少,南豆腐用石膏較少,因而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多,質地較南豆腐老,水分含量在85%-88%。豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。
  豆腐,古稱「福黎」,是由中國最早發明、製造,而後傳往世界各地的。豆腐是中國素食菜肴的主要原料,歷來受到人們的歡迎,被譽為「植物肉」。豆腐主要以大豆為原料加工製成,大豆含有較多的蛋白質和脂肪,因此豆腐營養價值較高。豆腐可以常年生產,不受季節限制,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜肴品種。
  豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。
  豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃,更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好作用,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
  豆腐亦可用於食療,具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐,可治感冒初起,每日食3至5次;鯽魚與豆腐共煮,可治麻疹出齊尚有餘熱者,也可用於下乳;蔥煎豆腐,可用於水腫膨脹;豆腐蘿蔔湯,可用於痰火吼喘;豆腐紅糖共煮,可用於吐血等。
  

4 白菜燉豆腐 -食用指南

營養功效

  1.南豆腐細嫩,適宜於燒、燴和做湯;北豆腐適宜於燒、炸、煎和做湯。
  2.豆腐中缺少人體必需的氨基酸——蛋氨酸,燒菜時把它和其他肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。食物相剋

  豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
  蝦米:1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C,否則,可生成三價砷,能致死;
  2. 不宜與豬肉同食,損精;
  3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
  4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。 適宜人群

  豆腐是老人、孕產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養、肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。健康貼士

  1.優質豆腐選擇:豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐;
  2.豆腐不可過食,過食則腹脹、噁心,可用菠蘿解。

其它做法推薦 全部做法

  • 白菜燉豆腐

    小白菜燉豆腐清淡可口。

    主料:豆腐500g,小白菜250g時間:10-20分鐘

    配料:油適量,鹽適量,姜適量,蔥適量,蒜適量

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  • 白菜燉豆腐

    說實話我不怎麼愛吃豆腐,因為不容易進味,不過這個蛋白質含量高多吃有不錯,冬天熱乎乎吃了一燉不錯

    主料:白菜,豆腐適量時間:

    配料:肉蔥,姜,油,鹽適量

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  • 白菜燉豆腐

    白菜燉豆腐具有清肺止咳,養陰生津,解毒,生津潤燥的功效。綠白相襯,清素鮮嫩。白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高。

    主料:大豆腐400g,白菜150g時間:10-20分鐘

    配料:精鹽12勺,生抽1勺,雞精12勺,蔥末薑末適量,植物油適量,高湯(大骨頭湯)適量,表面裝飾青蔥適量

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