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白薯鈴的介紹:它是一種茶萊,即喝茶時食用的菜。作為飲食禁忌,回民是不飲酒的,為了在餐桌上應酬親朋,大多以茶代酒,配以茶菜。而滿族人的習俗崇尚「早茶晚酒」,早茶除了餑餑之外,還備有茶食,也即茶菜。所以茶萊逐漸成為地道的清真小吃。茶萊品種較多,白薯鈴就是一種。
所屬地區:北京小吃
工藝:炸汆法

1製作材料

白薯500克,白糖30克,飴糖75克,青紅絲25克,芝麻仁各25克,植物油750克(約耗100克)。

2白薯鈴的特色

色澤金黃,酥脆甜香。

3製作方法

1. 將白薯(紅瓤的尤佳)洗凈去皮,頂刀切成圾薄的片,晾乾水分。
2. 鍋內加油燒至六七成熱,放入白薯片炸至金黃色時撈出,控凈油。
3. 炒鍋上火,加清水少許、白糖、飴糖炒至粘稠后,把炸好的白薯片倒入,迅速翻炒,同時把青紅絲、芝麻仁倒入翻拌均勻
后,將薯片倒在油案子上,晾涼即成。

4製作要領

油炸時油溫不宜太高,以免焦煳。
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