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1 白雪鴨 -美食材料

  鴨脯肉175克,鴨蛋清175克,鴨肥膘肉50克,火腿末15克,油菜葉末10克,熟鴨蛋黃糕75克,水發冬菇1個,白芝麻、料酒、精鹽、味精適量。

2 白雪鴨 -美食做法

  1、將鴨脯肉、鴨肥膘肉剔凈筋膜,洗凈,分別置於乾淨的豐墩上斬成細茸,用刀分別把鴨茸一層層刮下來,靠砧墩面上帶筋的不要,放入瓷盆中,加入少許蔥姜水,用竹筷攪勻,然後,加入50克鴨蛋清、1克精鹽、料酒和味精,用竹筷3根,向同一方向攪拌,如感覺太稠,仍可稍加些蔥姜水,攪拌上勁。

  2、將熟鴨蛋黃糕切成小梅花瓣25瓣;水發冬菇洗凈,去蒂,用刀片去內層的肉,用剪刀剪成梅花的枝幹。

  3、再將鴨蛋清125克放入湯盆里,用竹筷3根不停的使勁向一個方向攪打,直打至竹筷插入鴨蛋清中不倒即好。然後加入少許細干澱粉攪拌均勻。

  4、用小醬油碟子和30厘米平盤各1個,分別在平盤和碟中抹上10克白雞油,然後,將拌好的鴨茸分別放在抹好鴨油的盤、碟中,攤平后,上面撒少許細干淀分,隨即將打好的鴨蛋清分別抹在盤、碟中的鴨茸上,抹光抹平后,再將火腿末、油菜葉末分別撒在30厘米平盤中的鴨蛋清上,一同入蒸鍋上屜約5分鐘,打開鍋蓋,將罐子中的取出,30厘米平盤中的繼續蒸3分鐘。

  5、取出后,切成梭子塊裝盤。同時,用凈干布將碟內水分吸干,撒上少許細干澱粉,將切好的冬菇和蛋黃,放在碟子里的白雪雞上,擺上5朵梅花,紅色火腿末點綴花心,上蒸鍋冒一下熱氣,取出,放在半夜好的白雪鴨頂端上。

  6、炒鍋燒熱加入雞湯,0.5克精鹽、0.5克味精,燒開去浮沫,加入餘下的白鴨油、白芝麻,用水澱粉勾薄芡,燒開,出鍋,澆在白雪鴨上,即可。

3 白雪鴨 -美食特色

  造型似梅,質地軟嫩,清淡而鮮。

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