標籤: 暫無標籤

「白鯗扣雞」是紹興民間的傳統佳肴。「白鯗」,即用大黃魚加工製成的咸干品,味鮮美、肉結實,為名貴海產品,中醫認為其味甘、性平,可開胃、消食、健脾、補虛。「越雞」,為紹興歷史貢品、名特產,鮮嫩肥美,中醫認為其味甘、性溫,可溫中益氣、補精添髓,白鯗與越雞配伍,同蒸成餚,可謂錦上添花,其味更勝一籌,兩物均具滋補之功,加之新鮮,咸鮮互補,兩味滲合,雞有鯗香,鯗有雞鮮,咸鮮入味,香醇清口,富有回味,不愧為餚中之珍品,紹興「咸鮮合一」風味的典型代表。

1基本信息

白鯗扣雞
【菜譜名稱】 白鯗扣雞
【所屬菜系】 浙江菜
【口味特點】 鮮美而咸香,肉質軟滑,風味獨特。

2食品用料

輔料
鹽3克、味精1克、紹酒25克、原雞汁湯200克、花椒5粒、蔥姜10克、熟雞油10克。

3製作過程

白鯗扣雞

  白鯗扣雞

將熟雞脯肉切成均等的長方塊12塊。雞翅膀切成6塊。白謄切成長2厘米、寬1厘米的塊10塊,剩汆部分切成小方塊。備中碗一隻,用花椒和蔥姜5克墊底,把雞脯肉依次擺碗的中間,白謄放在雞肉兩側,然後將雞翅肉與剩下的良鯗塊放上,加入紹酒、原雞汁湯,上籠屜蒸至白鯗肉熟透,出籠扣在湯盤中。揀去蔥姜、花椒,放入味精、蔥姜和燒沸的原雞汁湯,淋上熟雞油即成。
上一篇[大湯黃魚]  

相關評論

同義詞:暫無同義詞