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百合魚片是一款美味菜譜,主要原料有鮮百合、青魚等。

 

1 百合魚片 -材料

   鮮百合150克、青魚(或草魚,或黑魚)肉段400克、生薑3克、青蔥3克、水發黑木耳15克、蛋清1隻、生粉10克、植物油(或豬油)、黃酒、食鹽、白糖、味精各適量。

2 百合魚片 -製作方法


(1)鮮百合剝去外面一層老瓣,分掰成瓣后洗凈,加少許鹽捏一下后冷水淋沖至凈,瀝干。
(2)魚須片去皮,紅色肉,片切成約3厘米見方、1厘米厚的薄片,加上酒、禽鹽、蛋清、生粉,拌格待用。
(3)水發黑木耳洗去泥沙,撕成小朵。
(4)植物油或熟豬油250克,燒熟后降溫至5成熱,爆香薑片,分批投入魚片,輕輕翻動,見泛白,倒入漏勺瀝干油。
(5)炒鍋內留油15克,燒至6成熟,倒入百合片,煸透,加鹽、糖、少許水,旺炎煮沸,燜酥;投入魚片,澆上黃酒,輕輕炒動,調味煮沸,加入味精、蔥末;水生粉勾芡,再淋上少許熟豬油,炒勺起鍋即成。

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