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百鳥朝鳳凰,味鮮,色香俱全,呈五彩。

 

1 百鳥朝鳳凰 -【菜名】

 

百鳥朝鳳凰

2 百鳥朝鳳凰 -【所屬菜系】

粵菜 

3 百鳥朝鳳凰 -【特點】

 味鮮,色香俱全,呈五彩。

4 百鳥朝鳳凰 -【原料】


雞脯肉350克、雞蛋6隻、瘦火腿275克、雞皮8寸平方,鮮蝦肉275克、蟹黃75克、公雞頭1隻、雞湯150克、雞肫肝2副、鵪鶉蛋6個、鳳尾蝦12隻、禾花雀2隻、精鹽少許、大紅蘿蔔1隻、胡椒粉少許、白花芥蘭菜1根、味精4克、菱粉40克、麻油少許、香菜40克、白膘60克、白糖4克

5 百鳥朝鳳凰 -【製作過程】

 

一.先將雞脯肉50克煮熟,切成8塊柳葉式,將200克火腿切成小片柳葉式,芥蘭菜葉也切成8片柳葉式,這三種拼成鳳凰的翅膀。二.將200克雞脯肉、100克白膘、200克鮮蝦斬成茸,加糖、味精、鹽、胡椒粉、菱粉、雞蛋白2隻拌和在一起,分成兩堆。將雞皮切成鵝蛋狀,上面放一堆雞蝦茸,再放蟹黃、香菜、撒些火腿末,上籠蒸十五分鐘,取出切成24片,拼成鳳凰的身體。三.將雞蛋4隻打開,蛋白、蛋黃分開,分別煎成蛋皮共兩張,一黃一白,上面放些火腿末、芥蘭菜梗、紅蘿蔔片點綴一下,一起切成若干塊三角形,再將雞肫肝兩副,加醬油、鹽煮熟,切成片,和蛋皮塊拼成4條鳳凰尾巴,將尾巴裝在身體後面,身前裝一隻公雞頭,就拼成一隻鳳凰。四,將火腿100克切成半圓形14塊,做成一朵花;再將芥蘭菜切成花葉形,拼在花旁;用蛋皮切成末,放在花中央作花蕊,五.將鵪鴛蛋6隻蒸熟後去殼,每隻切成兩片,做12隻鳥的鳥身;用紅蘿蔔雕成10隻小鳥頭,放在鵪鶉蛋做的鳥身前面;再用12隻鳳尾蝦,分別塗一些雞蝦茸,鑲在鳥身後面做尾巴,這樣做好后,上籠蒸十五分鐘取出,圍在鳳凰旁邊。六.將12隻禾花雀除去骨頭,用剩餘的雞蝦茸釀入雀肚,用生油煎熟後放在鳳凰的旁邊。七.用雞湯加些味精、鹽、胡椒粉、麻油燒一直,加些濕菱粉后,澆在鳳凰身上即好。

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