標籤:津菜

目魚,津菜俗稱「大鰨目」。學名半滑舌鰨,屬魚綱、鰈形目。目魚常棲息於附近的淺海底層中,為渤海灣特產之一。

1介紹

俗名: 目魚、鰨米、舌頭、牛舌、鰨目、龍力、海禿、細鱗、塔西魚、
狗舌、鰨沙、牛目、鰨板、鞋底魚、牙杈魚、左口、
學名:半滑舌鰨,
鰨米

  鰨米

屬魚綱、鰈形目。津菜俗稱「大鰨目」。
夏季咸、淡水魚類大多體瘦肉消,唯獨目魚魚體肥大、肉質鮮美,
故津門有「伏天吃鰨目」之說。

2種群分佈

分佈於北太平洋西部。在中國各近海漁場均可捕獲,海洋島、石島漁場為主要產地。 目魚常棲息於附近的淺海底層中,為渤海灣特產之一。

3形態特徵

體側扁,呈舌狀,一般體長25~40厘米、體重500~1500克。頭部很短,眼小、兩眼均在頭的左側,口下位,吻部向下向後彎曲呈弓形,左右下對稱。鱗較大,有眼一側被櫛鱗,淡褐色,有2條側線;無眼側被圓鱗,呈白色,無側線。有眼側的后鼻孔位於兩眼間。背鰭、臀鰭完全與尾鰭相連;無胸鰭;尾鰭尖形。

目魚做成的菜

目魚做成的菜

4生活習性

目魚常棲息於附近的淺海底層中,以浮游生物為生。

5製法

(1)將2目魚尾部500克,剁成3厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊,用料酒、薑汁略腌。
(2)過熱油氽至八九成熟,再用開水焯過,以去掉浮油,用水過後再用鹽、味精入味,最後淋上用香油、蔥絲炸制的蔥油即成。
特點:淡白素雅,蔥香濃郁,軟嫩爽滑,咸鮮味醇
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