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1基本信息

所屬地區:江蘇小吃
工藝:蒸法

2製作材料:

精麵粉500克,鮮肉餡(調好味)450克,熟火腿末10克。

3特色:

形似知了,鮮美可口。

4做法:

1.將麵粉450克(50克作鋪面)倒在案上,中間扒一窩,用沸水和面,晾涼揉勻,搓成長條,摘成面劑30個,逐個按平,用擀麵杖擀成直徑約8厘米的圓皮。
2.圓皮在光麵包入餡料。頂端向大頭折攏,捏實。用手推成花紋,麵皮翻轉過來。在大頭處做成知了的眼睛。在眼睛里填入熟火腿末。略加整理成知了餃子生坯。
3.生坯入籠,置旺火沸水鍋上蒸約6分鐘即成。

5製作要領:

1.麵糰調製要根據季節的變化掌握好水溫及用量,要保證麵糰的可塑性,要揉勻;
2.調色要用食用色素;
3.餡料可變化多樣,除鮮肉餡外,還可以用蝦肉餡、素丁餡等;
4.操作時要認真,大小要一致。
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