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石子饃

1石子饃簡介

石子饃又叫「堯王餅」,號稱「遠古華夏第一餅」,是堯鄉(今山西黎城縣)民間的一種古老小吃,現在也流行於陝西關中地區。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙製成的,故而得名,又稱砂子饃、餑餑、干饃。由於它歷史悠久,加工方法原始,因而被稱為中國食品中的活化石。石子饃歷史非常悠久,石子饃具有明顯的石器時代「石烹」遺風。
據傳:「神農時食谷,加米於燒石上而食之」(《古史考》)。到了周代,「燔黍,以黍米加於燒石之上,燔之使熟也」。這就說明,石子饃是由遠古的「燔黍」演變而來的,經過了一個長久流傳,不斷改進的過程。 唐代叫做「石鏊餅」,並曾以此餅向皇帝進貢。到了清代,石子饃傳入江南,袁枚嘗罷,大加讚賞,稱之為「天然餅」。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而製成的饃。它油酥咸香,經久耐放,因此很受人們的喜愛,就連就外賓吃后也大加讚賞。

2石子饃的製作方法

主要原料是:麵粉、豬油、小油(植物油)、食鹽、大料、花椒、蔥等。石子燒餅外觀焦黃鮮亮,中凹邊突,活像一個橢圓形的小金盆,咬開后層次分明,外酥內軟,咸香可口,經久耐貯。這種饃是用上等白麵粉,放入油和鹽(糖),有的還加入鮮花椒葉,製成饃坯,烙制而成。具有油酥咸香,營養豐富,易於消化,攜帶方便,
經久耐貯的特點。是關中農村常用的贈送親友、招待佳賓,或作為產婦、病人的營養食品。
原料
原料:麵粉500克,雞蛋1個,鮮花椒葉適量。
調料:食用油、白糖、精鹽各適量。
做法
1.麵粉中加油50克,並依食者口味加進糖或鹽適量,同時加入鮮花椒葉適量及1個雞蛋,反覆揉搓至面光滑柔軟為止,再分成lO個饃坯。
2.另選取光滑的小石頭若干,洗凈晾乾塗以少許油,放入深邊平底鍋內加熱並不斷翻炒,至石子灼熱燙手后,取出一半石子放在另一容器內保溫。
3.10個饃坯擀薄,平鋪於留在鍋底的熱石子上,再將保溫的石子均勻放在饃坯上部,用中火加熱下烙上燙,2~3分鐘后至饃色半黃即可出鍋。
特點:色半黃,表凹凸,形圓,味甜咸。

3石子饃傳說

關於石子饃,還有一段有趣的傳說。相傳唐時,同州(今大荔縣)曾將此餅作為貢品,當時叫鏊餅。由於同州人生性剛強、耿直不屈,因而被官府抓去時,「必懷此餅而去,用備狴牢之糧」。是說早有準備,一旦被投入牢獄時,因帶有石子饃,不至於挨餓。清代袁牧在《隋園食單》里,稱石子饃為「天然餅」並對它的製作方法做了詳細的總結記述。
石子饃,作為出遠門、長途旅行所帶的食品,已同速食麵同領風騷。雖然現在吃的人已不是很多了,但是偶爾還能在街頭看到賣石子饃的鄉下人,一塊錢可以買好幾張,又便宜又實惠,帶回家去還能吃個新鮮。
石子饃,又稱干饃、砂子饃,是用上白麵粉,放入調料、油、鹽 (糖),(必須要有雞蛋要不不會酥的)!!!要不製成餅胚,把洗凈的小鵝卵石子,放在大鐵鍋里加熱,把製成的餅胚放在石子上,上面再鋪上一層從鍋里舀上來的熱石子 ,焙制而成。油酥咸香,營養豐富,攜帶方便,經久耐貯。不僅可以饋贈親友、招待嘉賓和產婦臨蓐后食用,也是旅遊者的理想食品。
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