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石耳燉雞是一款美味菜譜,屬於徽菜,主要原料有凈雞肉、石耳等,這道菜能養陰止血,補虛益氣。適用於虛弱勞咳之人食用。

石耳燉雞 

1 石耳燉雞 -原料


1. 主料:凈雞肉400 克,石耳20 克,雞蛋清一隻。
2. 調料:精鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉。

2 石耳燉雞 -製法


1. 石耳用溫水泡開,洗凈,切成斜塊。雞肉剞花刀,用蛋清、鹽、澱粉拌勻。
2. 坐鍋,倒入清水燒開,把雞肉放下攪散后,移到溫火上燉四成熟后,再加入石耳,蓋上鍋蓋,繼續燜煮肉爛后,放入味精、精鹽、胡椒粉即成。

3 石耳燉雞 -備註


按:石耳具有養陰止血功效,主治勞咳吐血、胸風下血、痔漏。脫肛。《日用本草》謂其能「清心、養胃、止血」。《綱目》渭其「明目益精」,以石耳配用益氣補血之母雞,則此湯英能養陰止血,補虛益氣。適用於虛弱
勞咳之人食用。

4 石耳燉雞 -簡介


石耳燉雞是徽菜名品,石耳是徽州山區一種附在岩石上的地衣類植物,富含多種維生素,營養價值極高,古人說石耳 「作羹餉客,最為珍品」。母雞的營養價值也很高,雞肉含豐富的蛋白質,有健脾開胃、補虛損、壯盤骨之功效。石耳與雞同燉,堪稱營養佳品之巧配,甚為珍貴。 此菜雞肉酥爛,湯汁鮮美,有特殊芳香,為燉菜珍品。是在國家級風景名勝九華山必食菜品。

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