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砂鍋是以砂質陶器製成的鍋,有時候部分上釉。 砂鍋 依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。

1 砂鍋 -主要功能

保溫能力強。
質地多孔,能少量吸附和釋放食物味道。
剛買來時需要處理(例如加洗米水煮沸)以使其不容易碎裂。
不耐溫差變化,主要用於小火慢熬。

2 砂鍋 -砂鍋三味

製作原料


豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克,火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、薑片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。 製作過程


豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3厘米見方的塊,放入開水鍋中氽過,取出放入砂鍋內。雞蛋煮熟剝去殼,沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出,擺入砂鍋的四周,火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、薑片、精鹽,旺火燒開后,移至小火燉至酥爛,取出蔥段、薑片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油,放入味精,淋上雞油即成。主要特點


肉酥爛酥香,肥而不膩。雞肉滑嫩味美,雞蛋呈琥珀色,別具一格。

3 砂鍋 -使用方法


先了解下砂鍋的特性:
因其是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶製品,經過高溫燒制而成,具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點。砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料,相對平衡的環境溫度,有利於水分子與食物的相互滲透,這種相互滲透的時間維持得越長,鮮香成分溢出的越多,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質地就越酥爛。
新砂鍋的開鍋及使用:
1.第一步當然是清洗了,拿軟布用清水將其里裡外外都給沖洗下,「臟娃子」誰都不喜歡
2.洗好了,咱先來煮鍋粥,得給「喂」飽了。為嘛煮粥呢,因其是陶土製品,土是有「眼」嘀,有縫隙,煮粥可以修補鍋內俺們看不到的這些「小眼」,以延長其使用壽命
3.小火慢煮,可用木製鏟攪動
4.可將粥水澆在上部,粥水達不到的地方,讓鍋的內壁上部也滋潤,讓其「喝粥水」
5.煮成粘性的粥即可關火,離火后,可不能讓其急冷,得用鍋墊隔冷
6.其煲湯是個較長過程,在這中間,我們可以做很多其它的事,但為了不讓其燒乾湯水,發生四分五裂的可怕事件,可準備鬧鐘或是計時器提醒自己
7.煮好的粥放置一夜,早上起來看,多好的粥,可這粥咱不吃,當是「洗鍋粥」,做完這些,咱們就可以開始煲美美的湯了
但在以後的使用中,還得注意:
1、有些砂鍋因其材質不好,不可煮酸性食物,會使鍋中含有的鉛溶解出來,對身體不益。
2、煮制時不可急冷,如需加水,也要加入熱水,以免冷熱衝擊,減少其使用壽命。
3、不可干煮,干燒對砂鍋是致命傷害。
4、輕拿輕放,別「硬碰硬」,畢竟是土製品,磕碰會讓其「體無完膚」。

4 砂鍋 -保養方法


箍得好砂鍋
砂鍋是由石英、長石、粘土等多種原料製成的陶製品,經高溫燒煉,鍋體形成一種玻璃體。這種玻璃體對溫差適應能力較差。砂鍋驟然受熱受冷,會引起急劇膨脹或收縮,因而造成破裂。針對砂鍋這一特性,使用時必須注意以下幾個方面:
1.要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。
2.燒好食物后,砂鍋離火時,用木片把鍋架起來,使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂。也可根據砂鍋大小,做一個鐵圈,當砂鍋離火后,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降溫,可使砂鍋使用時間更長些。
3.新買來的砂鍋,往往漏水,這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時,最好做麵湯或稀粥,吃完后,先不刷鍋,把它放火爐邊烤一下,使鍋里的麵糊乾結,堵住鍋壁上那些微小的砂眼,然後洗凈。這樣,砂鍋就不會漏水了。

5 砂鍋 -鐵線保護


箍得好砂鍋鐵線箍扎砂鍋是一門傳統的手工藝,箍得好砂鍋的特色,在於它所用的鐵線和箍工。 市面上很多有箍的砂鍋所用的都是很細的鐵線,且鐵線根本沒有緊貼鍋體,這種情況下,不僅鐵線容易燒斷,而且鬆鬆挎挎的根本起不了對砂鍋的保護作用。而箍得好的砂鍋均使用堅固的粗鐵線,並由有多年箍鍋經驗的陳師傅箍扎,獨門的箍鍋技術使鐵線能緊貼鍋體。所以箍得好砂鍋與一般的砂鍋相比,耐用度得到顯著提高。

6 砂鍋 -補救方法


箍得好砂鍋由於有粗鐵線的保護,會比沒箍扎的更耐燒;萬一真的燒裂了,裂痕也很小,而且不會越燒越開,此時只需通過很簡單的補救方法,就能繼續使用了。(沒箍扎的砂鍋燒裂了,裂痕會越來越大,砂鍋容易報廢)

7 砂鍋 -注意事項


砂鍋是國人常用的一種炊具,砂鍋是用沙質陶器製成的一種鍋。砂鍋有很多的優點所以才得到國人的喜歡,主要有砂鍋的保溫能力很強,煲湯燉菜不容易流失營養物質。
砂鍋第一次使用的注意事項很多,這些主要是為了以後砂鍋的耐用和保養。
1、剛買來的砂鍋需要處理一下,比如使用淘米水煮沸,可以防止砂鍋在使用中的爆裂。
2、砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉,防止沙粒掉進食物中去。
3、砂鍋不要用來炒菜,一般使用砂鍋來煲湯熬菜,因為炒菜的油溫很高,當鍋內的油被燒熱時,驟然放進冷盤,鍋容易炸裂。所以在做飯的時候也應該先加水,然後才能移到爐火上,如果先燒鍋後放水,也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時,要先往砂鍋里放水,再把砂鍋置於火上,先用文火,再用旺火。
4、第一次使用,最好先煮麵湯或煮稀飯,吃完飯後先不要刷鍋,放在爐火旁烘烤,使麵糊飯汁乾結,把鍋壁的微小孔隙堵住,然後把鍋刷凈。這樣不但可以防止漏水,而且燒水時也不會有「嗞、嗞」聲音。
5、使用時應當輕拿輕放,避免摔撞。熱砂鍋不能直接放在地上,應用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來,以免因鍋壁內外冷熱不均,引起炸裂。
6、從火上端下砂鍋時,要放在乾燥的木板或草墊上,切不要放在瓷磚或水泥地面上。
7、不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。
8、不要干燒,也不要在還很熱的時候用水洗,這樣容易壞裂。
9、不打濕鍋底。洗鍋時盡量不打濕鍋底,上火時注意確認鍋底是否乾燥。每次使用以前須先揩乾砂鍋外面的水。
10、熬過中藥的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯,同樣,凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。

8 砂鍋 -砂鍋選購


砂鍋燉食品別有風味,砂鍋煎藥不改變原味,因此砂鍋是廣大消費音所喜愛的日用消費品。 但砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康,故最好選用內壁自然色的砂鍋。砂鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。新買回的砂鍋可先用4%的食醋水浸泡煮沸,這樣可去掉大部分有害物質。
1.看陶質,好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色,表面釉的質量也很高,光亮均勻,導熱性好。
2.看結構。好的砂鍋結構合理,擺放平整,鍋體圓正,內壁光滑,沒有裂痕裂縫,沒有突出的砂粒。鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看,鍋蓋若與鍋身緊實在相貼,則轉動時應會是平滑的摩擦感。
①看鍋面。鍋面光滑,但不要求平滑如鏡,表面有不規則的淺紋是正常的,但如果紋路太密,則是次品。
②察點。「小凸起」可用砂輪磨去,「小窩坑」質量差,一些賣鍋者常用石墨把「眼」填平,不易查出,只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。
③檢查鍋底。鍋底越小,傳火越快,省燃料,省時間。
④檢查厚度。鍋有薄厚之分,以薄的為好。
3.聽聲音——用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體,清、亮、脆者為好,鑒別時可將鍋底朝天,用手指頂住凹面中心,用硬物敲擊,鍋聲越響,手指震動越大者越好。
3.選購時將砂鍋內裝入足量的水,檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體,看聲音是否清脆,且有餘音。如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋,最好不要購買。
4.根據需要購買砂鍋。一般來說,煎藥用不需要陶質很好的砂鍋,選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高,最好選擇質量好的白色砂鍋。

9 砂鍋 -製作過程


砂鍋是由石英、長石、粘土等多種原料製成的陶製品,經高溫燒煉,鍋體形成一種玻璃體。這種玻璃體對溫差適應能力較差。砂鍋驟然受熱受冷,會引起急劇膨脹或收縮,因而造成破裂。 

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