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砂鍋煨鹿筋沙鍋鹿筋煲

此菜色鮮味美,營養豐富,能強筋健骨,暖腎益精。鹿筋能壯筋骨,改善癆損、風濕、轉筋等。宜紅燜、醬香冷切、煲湯等。

1 砂鍋煨鹿筋 -原料配方

1.主料:鹿筋100 克,花生米200 克。
2.調料:料酒、精鹽、味精、薑片、肉湯。

2 砂鍋煨鹿筋 -製作方法

1.將鹿筋洗凈,加入開水浸泡,水冷換開水,反覆多次,待鹿筋發脹后
待用(也可用蒸的方法)。花生米去雜洗凈。

2.將發好的鹿筋切成指條塊下鍋,加入蔥、姜、料酒和水,將鹿精煨透
取出。揀出鹿筋放砂鍋年,將花生米、料酒、鹽、味精、薑片、肉湯同放到
鍋內,文火燉至鹿筋、花生米熟爛,盛入湯碗即成。

3 砂鍋煨鹿筋 -風味特點

砂鍋煨鹿筋干鹿筋

1.鹿筋味甘,性平。含有蛋白質30.2%、脂肪、灰分素等。具有補肝、強筋、補血的功效。它多為干製品,是肴饌中的珍貴原料。

2.清·袁枚的《隨園食單》中曰:「鹿筋難爛,須三日前先捶煮之,絞出臊水數遍,加肉汁湯煨之,再用雞汁湯煨之;加秋油(醬油)、酒、微芡收湯,不攙它物,便成白色。用盤盛之。」

3、此菜色白汁亮、柔軟滑潤、鮮嫩醇香,是一道久負盛名的菜肴。

4 砂鍋煨鹿筋 -食材簡析

砂鍋煨鹿筋梅花鹿

鹿筋:為鹿科動物梅花鹿或馬鹿四肢的筋。乾燥的鹿筋,細長條狀,金黃或棕黃色,有光澤而透明。長45~65厘米左右,粗約1.5~ 2厘米。上端帶肉質,下部有半圓形黑色蹄甲之個,亦有帶4個小塊蹄骨者;蹄甲處略帶皮,有棕色或淡棕色短毛。質堅韌,氣微腥。以身干、條長、粗大、金黃色有光澤者為佳。

5 砂鍋煨鹿筋 -營養價值

砂鍋煨鹿筋花生米

鹿筋具有壯筋骨之效用,常用來治療勞損風濕性關節炎及轉筋之症。《本草逢原》謂之「大壯筋骨,食之,令人不畏寒冷」。

花生米具養血補脾之功效,合用則具有補脾暖胃、強筋壯骨之功效。適用於慢性腰腿病、四肢麻痹、關節酸痛、腰膝冷痛病人食用。健康人食之強筋健骨。

6 砂鍋煨鹿筋 -食療作用

鹿筋:性溫,味淡微咸,無毒。功效:補腎陽、壯筋骨。 主要用於肝腎虧虛、勞損絕傷、陽痿滑精、宮寒不孕,風寒痹痛、轉筋、,腰脊疼痛、筋骨疲乏或軟弱無力、步履艱難、手足無力、腳轉筋等病症的治療。

適用於:

1、女性子宮寒冷、痛經

2、男性陽萎、遺精體力

3、體質虛寒怕冷

4、腦力勞動者、體力勞動者

5、老年人,體質虛弱

6、適用於腎精虧虛、肝腎陰虛及中風後遺症恢復期,症見腰膝酸軟、肢體偏廢,並見遺精、陽痿、尿頻諸種腎陽不足之症。

7 砂鍋煨鹿筋 -參考資料

[1] 同仁堂 http://www.trtjk.com.cn


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