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1 砧板 -百科名片

  砧板Cutting board;Chopping board
  zhēn bǎn
  捶、切、剁、砸東西時墊在底下的器物,一般用在烹調上
  元 關漢卿 《望江亭》第三折:「可將砧板、刀子來,我切鱠哩。」《醒世姻緣傳》第四二回:「只聞的作起聲來……或是椎帛的砧聲亂響,或是像幾把刀剁的砧板亂鳴。」 清 和邦額 《夜譚隨錄·施二》:「昨見和尚斫驢脯,置廚下砧板上。」田漢 《麗人行》第二幕:「我們都成了侵略者砧板上的肉。」
  在餐飲店或酒店裡,砧板也被稱作是一種職務,是負責切食物的,也有叫「切墩」的。

2 砧板 -分類

  塑料砧板,木質砧板,竹質砧,板鋼化玻璃等。

3 砧板 -區別

  材質不同的菜板各有特點,但竹制和木製菜板相對更加安全,因為它們是天然的,沒有添加其他物質,因此建議市民優先使用天然的竹木菜板。
  木菜板密度高、韌性強、使用起來很牢固,但由於木製的菜板種類很多,不易挑選,有些木製菜板(比如烏柏木)含有毒物質,且有異味,用它切菜會污染菜肴,並且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏癥狀。還有一些木質比較疏鬆的菜板,如楊木菜板,硬度不夠,易開裂,其表面容易產生刀痕,清潔不徹底的話,很容易藏污納垢,滋生細菌,污染食物。因此,建議市民最好選擇各方面綜合質量都比較好的白果木、皂角木、樺木或柳木製成的菜板。市民不要購買小商販手中的「三無」菜板,正規廠家生產的菜板,都會註明木質。購買前,最好先聞一下菜板的氣味,如果有股酸酸的味道,很可能是含有硫磺,就不要購買。還有一些小商販銷售的木質菜板,與普通木材相比,顏色偏白,這些小作坊生產的菜板,為了降低成本,使用的都是劣質木材,看上去「膚色」較黑,為給菜板「美白」,通常會用硫磺熏蒸漂白,其中殘留的二氧化硫會嚴重危害人體健康。
  而竹子菜板比木頭稍輕,不易造假,質量相對穩定,使用起來也更安全些,但它的密度不及木砧板,且厚度不夠,多為拼接而成,因此使用時不能重擊。目前市場上有少部分板面為整竹展開面,這種砧板表面不使用化學試劑,而且也不易開裂,但是價格稍高,是健康環保的一種新選擇。
  塑料菜板雖然重量較輕,攜帶方便,但容易變形。在購買時,要注意看和用手摸。一些質地粗糙的塑料菜板,很容易切出渣沫,隨食物進入人體,對肝、腎造成損傷;一些顏色發深的塑料菜板,多是用廢舊塑料所制,有害物質更多,所以塑料菜板最好選擇顏色半透明、質量較好、顏色均勻、沒有雜質和刺激性氣味的塑料菜板。

4 砧板 -注意事項

  使用塑料菜板時,最好不要用來切很燙的熟食,因為高溫會加速有害物質的析出;每次用過後,最好用50至60℃的熱水沖洗,洗完馬上晾乾。而其他菜板也應在切菜后,及時洗乾淨並把水擦乾,清洗後放在通風處豎放或掛起,不要緊貼牆放或平放,否則另一側晾曬不到,很容易滋生黴菌等致病菌。木質和竹制的菜板每天切完菜后,也最好給菜板消消毒,可以採用以下方法:洗燙法,用硬刷和清水刷洗菜板,再用沸水燙一下,放在陽光下晾曬,不給細菌以棲息之地;刮板浸鹽法,每次使用菜板之後(特別是剁肉餡后),颳去表面的食物殘渣、余汁,用清水刷洗,然後放入鹽水(濃度15%左右)中浸泡2小時,再取出晾乾,這樣不僅可以殺死細菌,還能防止菜板乾裂。

5 砧板 -砧板最易藏細菌

狀況

  砧板是細菌藏身的優良之所,板上凹凸不平的刀痕里,充滿營養物質,又陰暗潮濕,正適合細菌的生存繁殖。有人用顯微鏡察看,發現每平方厘米的鑽板上有莆萄球菌200萬個,大腸肝菌枷多萬個,還有其它細菌。
  中國絕大部分家庭習慣切生菜和熟菜用同一塊砧板,在這些沾滿細菌的砧板上切熟食,自然會沾上很多細菌,再人口進入腸胃道,引起消化系統和其它系統疾病的發生。因此注意砧板衛生是搞好飲食衛生不可忽視的重要一環。殺菌消毒方法

  對砧板的殺菌消毒,現在使用最普遍的方法有以下幾種:
  一、刮板、撒鹽。每次切菜后,刮盡板上殘渣,每周在板上撒一層細鹽,既可殺菌,又可防砧板乾裂;
  二、開水洗燙。用硬刷和清水沖洗,再用開水燙洗;
  三、藥物消毒。用五公斤水加兩片漂白粉精片,將砧板浸炮一刻鐘。

6 砧板 -使用和保養

  1.使用砧板前,先用清水沖洗,將砧板上的灰塵洗掉。
  2.使用后再將砧板沖洗一次,並用抹布擦拭乾凈,將砧板弔掛在牆壁上或是使用YCZM專屬腳架直立陰乾,以免砧板因受潮而變色或發霉。
  3.請勿使用清潔劑清洗,因為清潔液會滲入砧板內,長期會導致砧板霉爛,用之處理食物頗不衛生。
  4.若砧板處理過油份甚重的食物,可用熱水不斷刷洗快速去油(記得不可使用鍋刷)。
  5.砧板傳出魚腥味或其他異味,則可用檸檬和粗鹽一同清刷。當砧板出現裂痕或呈現黑點,便是時候該丟棄掉。
  6.注意砧板不可擺放在陽光直射之位置,避免砧板過度乾燥而龜裂
  7.如果入廚時間多,建議購買兩塊砧板,將生、熟肉分開使用,減少食物細菌交叉滋生。
  砧板防裂小技 巧:買回新砧板后,應立即塗上食用油。做法是在砧板上下兩面及周邊塗上食用油,待油吸乾后再塗,塗三四遍即可。砧板周邊易開裂,可反覆多塗幾遍,油乾后即可使用。經過這樣處理,砧板就不易出現裂痕。
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