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硫酸鋁鉀,又稱明礬、白礬,無色結晶或粉未。無氣味,微甜而有澀味、有收斂性。在乾燥空氣中風化失去結晶水,在潮濕空氣中溶化淌水。易溶於甘油,能溶於水,水溶液呈酸性反應,水解後有氫氧化鋁膠狀物沉澱。不溶於醇和丙酮。含有鋁離子,過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收,導致骨質疏鬆、貧血,甚至影響神經細胞的發育。

1 硫酸鋁鉀 -簡介

硫酸鋁鉀硫酸鋁鉀

學名:十二水硫酸鋁鉀

性狀:是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。

無色立方,單斜或六方晶體,有玻璃光澤,。64.5℃時失去9個分子結晶水,200℃時失去12個分子結晶水,不溶於乙醇。

明礬性味酸澀,寒,有毒。故有抗菌作用、收斂作用等,可用做中藥。亦可用作凈水劑

2 硫酸鋁鉀 -用途

硫酸鋁鉀硫酸鋁鉀可作為油條膨鬆劑
硫酸鉀鋁,即明礬,又名白礬,是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀,具有較強的收斂作用,中醫認為明礬具有解毒殺蟲,燥濕止癢,止血止瀉,清熱消痰的功效。的研究證實,明礬還具有抗菌,抗陰道滴蟲等作用。一些中醫用明礬來治療高脂血症、十二指腸潰瘍、肺結核咯血等疾病。

明礬是傳統的凈水劑,一直被廣泛使用。明礬中含有的鋁對人體有害。長期飲用明礬凈化的水,可能會引起老年性痴呆症。現在已不主張用明礬作凈水劑。

明礬可用於製備鋁鹽、發酵粉、油漆、鞣料、澄清劑、媒染劑、造紙、防水劑等。是傳統的食品改良劑和膨鬆劑,常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。根據國家食品添加劑的衛生標準,明礬的最大使用量為「按生產需要適量使用」,但鋁的殘留量應≤100mg/kg。

3 硫酸鋁鉀 -質量標準

質量標準 
 GB/T1275-94
項目ltem                                分析純    化學純
                                         (AR)          (CP)
含量Assay,%                            ≥99.5          99
pH(50g/L溶液,25℃)pH of water solution   3.0~3.5      3.0~3.5
澄清度試驗Clarity                        合格     合格
水不溶物lnsoluble matter in water,%   ≤0.005         0.01
氯化物(Cl)Chloride,%                   ≤0.0005        0.004
銨鹽(NH4)Ammonium salt,%               ≤0.005         0.01
砷(As)Arsenic,%                        ≤0.00005       0.0001
鈉(Na)Sodium,%                         ≤0.02          0.05
鐵(Fe)Iron ,%                          ≤0.001         0.002
重金屬(以Pb計)Heavy metals,%           ≤0.0005        0.002

項目名稱                               ACS Grade
含量[ALK(SO4)2)•12H2O]Assay            98.0-102.0%
水不溶物Insoluble matter               ≤0.005%
銨鹽(NH4)Ammonium                      ≤0.005%
重金屬(以Pb計)Heavy metals(as Pb)      ≤0.001%
鐵(Fe)Iron                             ≤0.001%
鈉(Na)Sodium                           ≤0.02%
製法

(1)由明礬石煅燒后,經萃取、蒸發、結晶製得。 
(2)由鋁土礦加硫酸成硫酸鋁后,再加適量硫酸鉀化合而成。

4 硫酸鋁鉀 -毒理學

(1)LD50  貓口服5~10g/kg體重。

(2)GRAS  FDA-21CFR 182.1129。

(3)ADI  無需提出(FAO/WHO,1994)。

使用:膨鬆劑、中和劑。

5 硫酸鋁鉀 -危害

明礬的化學成份為硫酸鋁鉀,含有鋁離子,過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收,導致骨質疏鬆、貧血,甚至影響神經細胞的發育。

明礬含有鋁,有很大的毒害性。鋁本身很容易在人體中蓄積,在大腦、腎、肝、脾等器官都可能產生蓄積,如在大腦中產生沉積就容易引起老年痴獃、記憶力減退、智力下降等癥狀。

6 硫酸鋁鉀 -鑒別方法

1、鋁鹽反應

(1)取本品水溶液(1+20)加氯化銨溶液(1+10)及氨試液(氨水400mL加水配至1000mL),生成白色膠狀沉澱,再加過量氨試液,沉澱不溶解。

(2)本品水溶液(1+20)加氫氧化鈉溶液(1+25),生成白色膠狀沉澱,再加過量的氫氧化鈉溶液(1+25),沉澱溶解。

(3)取本品水溶液(1+20)加氨試液直至生成少許沉澱為止,再加茜素S溶液(1+1000)5滴,沉澱變為紅色。  

2、硫酸鹽反應

(1)取本品水溶液(1+20)加氯化鋇溶液(3+25),生成白色沉澱,再加鹽酸或硝酸(1+9)時沉澱不溶。

(2)取本溶液加等體積的鹽酸(1+3),不呈白濁狀,也不產生二氧化硫氣味(區別於亞硫酸鹽)。

7 硫酸鋁鉀 -注意事項

1、使用注意事項

(1)本品常用作複合膨鬆劑中的酸劑,與碳酸氫鈉等合用。

(2)本品用量過多,可使食品發澀,甚至引起嘔吐,腹瀉。近年發現鋁對人體不利,故應注意控制使用。

(3)本品的濃溶液有腐蝕性。

8 硫酸鋁鉀 -衛生部擬調整硫酸鋁鉀適用範圍及用量

2013年1月,衛生部向有關部門和企業發出「衛生部關於徵求調整硫酸鋁鉀等12種含鋁食品添加劑使用規定意見的函」(衛辦監督函〔2012〕1185號),意見函提出,根據《食品添加劑新品種管理辦法》規定,經研究,衛生部擬調整《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)中硫酸鋁鉀等9種含鋁食品添加劑的使用範圍、用量,撤銷酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉3種食品添加劑。鋁含量引起了社會的高關注度

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