標籤: 暫無標籤

1定義

對一批小麥而言,按中國的標準,硬質小麥是指角質率不低於70%的小麥。硬麥的胚乳結構緊密,呈半透明狀,亦稱為角質或玻璃質;就小麥籽粒而言,當其角質占其中部橫截面1/2以上時,稱其為角質粒,為硬麥。

2要求

硬質小麥蛋白質含量較高、容量較大、出粉串較高,麵粉麵筋含量較多,延伸性和彈性較好,適於做饅頭、麵包等發酵食品。

相關評論

同義詞:暫無同義詞