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硬面餑餑是過去北京小吃中夜間供應的一種麵食,也是常見品種。由於人們生活習慣改變、生活水平的提高,走街串巷賣小吃的減少,這種小吃也斷了檔。
硬面餑餑用發麵,一般發到5成,兌上鹼戧乾麵,要硬一點,揉均勻,把揉好的面搓成長條,揪成75克的小劑,包上20克紅糖餡后按扁,要用花擀麵杖交叉擀一下,擀出花紋后,用竹針在上面扎幾個小透氣孔,碼入烤盤,入爐烤熟。要注意的是紅糖餡的配製,比如用1.5公斤紅糖,兌入乾麵300克、桂花100克、油50克,用手搓揉均勻。
硬面餑餑的特點筋道香甜,過去均在夜間,有走街串巷的手藝人出售,吆喝聲在夜間傳得很遠。故《食品雜詠》中稱:「餑餑沿街運巧腔,餘音嘹亮透燈窗,居然硬面傳清夜,驚破鴛鴦夢一雙。」蕭乾的《吆喝》中也提到了「從吆喝來說,我更喜歡賣硬面餑餑的:聲音厚實,詞兒樸素,就一聲「硬面--餑餑」,光宣布賣的是什麼,一點也不吹噓什麼。」
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