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1概述

碎牛肉(也稱牛肉碎),因為碎牛肉看了感覺都還新鮮的,肥肉也不算太多,食客胃口喜歡清淡些的很好選擇。不少食客喜歡吃一些筋頭巴腦的東西,所以覺得碎牛肉的味道更好。將買來碎牛肉和其他佐料一起燉的爛爛的,吃起來又香又暖,整的牛肉燉不出這個味道。通常在小菜場都有賣碎牛肉、牛肉筋和牛羊骨,價格便宜,菜場售價數元一斤。市場上出售的碎牛肉多由牛肉分割廠或是專業屠宰戶(多由回族人經營)供應。

2碎牛肉的使用方法

蛋黃碎牛肉粥
菜系及功效:精品主食 學齡期兒童食譜 老人食譜 營養不良食譜 小兒營養不良食譜
口味:清香味 工藝:煮
蛋黃碎牛肉粥的製作材料:
主料:牛肉(瘦)100克,稻米100克,雞蛋黃30克
輔料:大蔥10克,白芝麻5克
調料:醬油10克,鹽3克
製作:  
1.將米洗凈,瀝干水分,放在一邊約半小時;牛肉洗凈剁成牛肉末;蔥洗凈切蔥末。
2.鍋中倒入適量的油燒熱,放入肉末和蔥末一起炒,再淋上醬油拌勻。
3.再放入米和水煮開,開鍋后改用小火繼續煮40分鐘左右。
4.放入鹽調味后就可以盛出,放入打散的蛋黃。
5.最後,撒上白芝麻就可以了。

筋頭巴腦-牛雜湯

主料:鮮牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、蘿蔔。
碎牛肉
輔料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
製作方法:
(1)鮮牛骨、牛雜和蘿蔔切塊;
(2)用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽);
(3)切好的原料入開水,撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人清水,加入蘿蔔入高壓鍋15分鐘;
(4)改用小火繼續燒30分鐘,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成的調味汁即可。
特點:辣而不燥,溫而不火,具有強身健體,養腦益智,開胃健脾,舒筋活血,美容養顏之功效。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,並且各味協調,回味悠久,百吃不厭。
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