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碗仔翅,一種由魚翅、冬菇、木耳、豬肉絲製作的香港街頭小吃,味道鮮美。

 

1 碗仔翅 -基本資料

碗仔翅碗仔翅
碗仔翅是香港常見的街頭小吃之一,以前通常由小販在街邊販賣,因以小碗盛載而得名。

在從前,不少小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱「翅頭翅尾」),加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉(或豆粉)等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調味,亦可以加入魚肉、生菜絲等。

現在的碗仔翅內已沒任何魚翅成份,只是由平價的粉絲代替。

2 碗仔翅 -材料



上湯 - 1公升

雞蛋 - 1隻

粉絲 - 30克浸軟、切段

冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲

雞胸肉 - 100克

調味料 - 勻芡:馬蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙;調味:老抽1大匙(調色)、油少許

3 碗仔翅 -烹調方法



將雞胸蒸熟,切絲,備用。

. 煮磙上湯,加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。

. 勻芡,加老抽、油,攪勻,即成。

. 吃時,伴以淅醋,效果更佳。

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