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碗粿,又稱碗糕,是流行於華南、粵東、台灣等地的米食製品。早期農業社會只有在來米沒有蓬萊米,在經濟與物資缺乏的年代里,碗粿便是在大家的巧思下所誕生的點心,後來這個點心幾乎都是用「碗粿」來當容器,所以便稱之為「碗粿」了。台灣台南縣麻豆鎮製作的麻豆碗粿,因料好實在,遠近馳名。

1 碗粿 -簡介

碗粿,又稱碗糕,是流行於華南、粵東、台灣等地的米食製品。因成品置於碗內,故名;分甜、咸二類:甜碗粿是米漿經糊化后拌入糖蒸熟而成;咸碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次,將配料鋪於其上再蒸熟而得,並搭配醬油膏食用。台灣台南縣麻豆鎮製作的麻豆碗粿,於國道高速公路麻豆交流道附近販賣,因料好實在,遠近馳名。

2 碗粿 -菜譜

原料 調料
碗粿台灣麻豆碗粿

在來米粉 1杯,太白粉 2大匙,溫水 1杯 滾水 2杯,鹽 少許,味精 少許,碗粿醬 適量。

餡料:絞肉 4兩,香菇 5朵,蝦米 2大匙,紅蔥頭酥 2大匙,蘿蔔乾 1/2碗,鹹蛋黃 4個,醬油膏 3大匙,味精 1/2小匙,胡椒粉 1小匙。 

製作流程

(1)將1杯在來米粉及2大匙太白粉用1杯溫水調勻。(切忌用滾水,因為滾水會讓太白粉漿變得過分黏稠,

而無法溶化在來米粉)

(2)再倒入2杯滾水,快速攪拌至黏糊狀(如果不夠稠,可隔水加熱),再分裝到小碗中。

(3)將所有餡料(除鹹蛋黃外)入油鍋,加入調味料炒過,盛起備用。

(4)每碗米漿中分別鋪上少許餡料與鹹蛋黃半個,再放入鍋中蒸10分鐘即可。

(5)食用前淋上碗粿醬即可。

3 碗粿 -視頻

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