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iodine value;iodine number
表示有機化合物中不飽和程度的一種指標。
指100g物質中所能吸收(加成)的克數。
主要用於油脂、脂肪酸、蠟及聚酯類等物質的測定。
不飽和程度愈大,碘值愈高。
幹性油的碘值大於非幹性油的碘值。
測定方法:先準備維伊斯試劑(Wijs reagent,氯化碘溶於醋酸中濃度0.2mol/1L)25ml,油脂樣品的數量取決於不飽和度,要使維伊斯試劑有100%~150%的過量。將樣品溶於20ml四氯化碳中,再加入上述試劑,保持溫度20~25℃,30min;加入20ml碘化鉀溶液[15%(質量)]和100ml水,用0.1mol/L硫代硫酸鈉滴定,以澱粉溶液(10%)為指示劑。要注意,如油脂分子結構中有兩個或兩個以上的烯基,則只有這些烯基處於非共軛狀態時,碘值才有真實性。
表示有機物質不飽和程度的一種指標。是樣品所能吸收碘的重要百分數。主要用於油脂、蠟、脂肪酸等物質的測定。不飽和程度愈大,碘值也愈大。例如幹性油的碘值在130以上;半幹性油的碘值在100~130之間;非幹性油的碘值在100以下;陸地動物脂肪的碘值在80以下;海洋動物油脂的碘值在100以上。測定碘值通常所用的方法有:
(1)油脂的四氯化碳溶液以碘和二氯化汞的乙醇溶液滴定;
(2)以氯化碘的冰醋酸溶液滴定;
(3)以含有吡啶、溴和濃硫酸的冰醋酸溶液滴定。
乳油的碘值通常在24~26之間
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