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碳酸飲料俗稱汽水,昔日又稱荷蘭水,是充入二氧化碳氣體的軟飲料,其中包括日常汽水,如七喜、可樂、蘇打水等。在冷卻和壓力的環境下,二氧化碳易於溶入水中,形成碳酸,正是這種酸性物質導致了舌頭的麻刺感。碳酸飲料以碳酸水為基礎,往往需要加入蔗糖、香料進行調味,而通常碳酸飲料中含有的水份可以達到90%以上。

1 碳酸飲料 -簡介

註解

碳酸飲料的泡沫和刺激味道來自二氧化碳,飲料內的二氧化碳使用取決於特定的口味和品牌。

營養成分

碳酸飲料富含熱量,除此之外,很少有營養成分。碳酸飲料主要含有糖、色素、香料及碳酸水等成分。

2 碳酸飲料 -歷史

碳酸飲料碳酸飲料

碳酸飲料的歷史由來已久,大約在1767年,約瑟夫·普萊斯特利在英國發明了人工碳酸,這為碳酸應於飲料生產提供了基礎。雅各布·史威士於1783年在瑞士開發了第一款礦泉水碳酸飲料並應用商業。

1807年本傑明·西利開始在美國銷售瓶裝德國賽爾脫茲天然汽泡蘇打水,這種蘇打水生產於德國西南部,雖然水中的碳酸由自然生成 ,但是,它們仍像普通蘇打水一樣出售。

到了19世紀,碳酸冷飲開始在雜貨店中流行,它們通常是橘子和葡萄口味。費城的藥劑師查爾斯·埃爾默·希雷斯據說是希雷斯沙士的發明者,他於1866年發明了這種以墨西哥菝葜為主要原材料的碳酸飲料。

之後,雅各布·史威士又於1870年發明了史威士薑汁。1885年,德克薩斯州的藥劑師查爾斯·愛德頓發明一種名為Dr. Pepper的碳酸飲料,如今這種飲料仍然是德克薩斯州的特產。

隨後,居住於喬治亞州亞特蘭大市的另一位藥劑師和專利藥物發明者彭博頓調配了具有古柯鹼成分的「藥物」,造就了後來鼎鼎大名的可口可樂。世界上第一杯可樂的面世應該是在1886年5月8日,彭伯頓在亞特蘭大雅各布的藥房的無意發明改變了整個世界的飲料歷史。

3 碳酸飲料 -種類

實施食品生產許可證管理的碳酸飲料(汽水)類產品是指在一定條件下充入二氧化碳氣的飲料,包括碳酸飲 料、充氣運動飲料等具體品種,不包括由發酵法自身產生二氧化碳氣的飲料。成品中二氧化碳的含量(20℃時體積倍數)不低於2.0倍。

碳酸飲料主要成分為糖、色素、甜味劑、酸味劑、香料及碳酸水等,一般不含維生素,也不含礦物質。

碳酸飲料(汽水)可分為果汁型、果味型、可樂型、低熱量型、其他型等,常見的如:可樂、雪碧、芬達、七喜、美年達等。

4 碳酸飲料 -好處

碳酸飲料惟一的好處就是它的汽兒有一種獨特的效果,足量的二氧化碳能起到殺菌、抑菌的作用,還能通過蒸發 帶走體內熱量,起到降溫作用,讓人喝起來非常爽口。

橘汁汽水、橙汁汽水等果汁型的碳酸飲料里加了一些原汁原味的果汁,把新鮮水果榨成汁加到汽水裡,有的飲料中還有少量果肉沉澱,能夠適當補充些維生素,倒是比較適合年輕人和兒童飲用,但是不能每天喝,或一次性大量飲用。另外,還有一些低熱量的碳酸飲料含糖量很低,倒是可以適當多喝一點。

5 碳酸飲料 -危害

碳酸飲料碳酸飲料

碳酸飲料在一定程度上影響人們的健康,主要的表現如下:

1、磷酸導致骨質疏鬆

碳酸飲料的成分大部分都含有磷酸,這種磷酸卻會潛移默化地影響骨骼,常喝碳酸飲料骨骼健康就會受到威脅。因為人體對各種元素都是有要求的,大量磷酸的攝入就會影響鈣的吸收,引起鈣、磷比例失調。

一旦鈣缺失,對於處在生長過程中的少年兒童身體發育損害非常大。缺鈣無疑意味著骨骼發育緩慢、骨質疏鬆。有資料顯示,經常大量喝碳酸飲料的青少年發生骨折的危險是其他青少年的3倍。

長期大量飲用碳酸飲料,特別是奶及奶製品又攝入不足,非常容易引發骨質疏鬆。這主要是由於大部分碳酸飲料都含有磷酸。大量磷酸的攝入就會影響鈣的吸收,引起鈣、磷比例失調,從而影響到骨骼和牙齒。由於孕婦在懷孕期間容易缺鈣,所以也應該盡量少喝碳酸飲料。

2、影響人體免疫力

為了便於保存,為富於誘人的口感,現在的飲料是離不開食品添加劑的。很多飲料廠家為了儘可能地降低成本,總是對添加劑情有獨鍾,甚至不惜超標準使用。儘管很多標籤上並沒有標註所含添加劑的名稱,但檢驗結果表明它的存在是不爭的事實。 

營養學家認為,健康的人體血液應該呈鹼性,而且目前飲料中添加碳酸、乳酸、檸檬酸等酸性物質較多,又由於人們攝入的肉、魚、禽等動物性食物比重越來越大,許多人的血液呈酸性,如再攝入較多的酸性物質,使血液長期處於酸性狀態,不利於血液循環,人容易疲勞,免疫力下降,各種制病的微生物乘虛而入,人容易感染各種疾病。

3、影響消化功能

研究表明,足量的二氧化碳在飲料中能起到殺菌、抑菌的作用,還能通過蒸髮帶走體內熱量,起到降溫作用。

不過,如果碳酸飲料喝得太多對腸胃是沒有好處的,而且還會影響消化。因為大量的二氧化碳在抑制飲料中細菌的同時,對人體內的有益菌也會產生抑制作用,所以消化系統就會受到破壞。

特別是年輕人,一下子喝得太多,釋放出的二氧化碳很容易引起腹脹,影響食慾,甚至造成腸胃功能紊亂。大量糖分有損臟器健康。

飲料中過多的糖分被人體吸收,就會產生大量熱量,長期飲用非常容易引起肥胖。最重要的是會給腎臟帶來很大的負擔,這也是引起糖尿病的隱患之一。

4、影響神經系統

碳酸飲料碳酸飲料

妨礙神經系統的衝動傳導,容易引起兒童多動症。

在人們在日常生活中,盡量少喝碳酸飲料,一般最好選擇具有特異活性的白開水飲用,也可以適量飲用些含維生素的果汁。患有高血壓、糖尿病、高血糖疾病者,盡量不飲用碳酸飲料。

另外,還有許多人群不宜引用碳酸飲料:高血壓、心臟病、糖尿病患者不宜飲用;兒童、孕婦、乳期婦女最好禁用。

5、破壞人體細胞的「能量工廠」

英國一項研究結果顯示,部分碳酸飲料可能會導致人體細胞嚴重受損。專家們認為碳酸飲料里的一種常見防腐劑能夠破壞人體DNA的一些重要區域,嚴重威脅人體健康。

據悉,喝碳酸飲料造成的這種人體損傷一般都與衰老以及濫用酒精相關聯,最終會導致肝硬化和帕金森病等疾病。此次研究的焦點在於苯甲酸鈉的安全性。在過去數十年來,這種代號為E211的防腐劑一直被廣泛應用於全球總價值740億英鎊的碳酸飲料產業。苯甲酸鈉是苯甲酸的衍生物,天然存在於各種漿果之中,目前被大量用作許多知名碳酸飲料的防腐劑。  

研究報告稱,常喝碳酸飲料會令12歲青少年齒質腐損的幾率增加59%,令14歲青少年齒質腐損的幾率增加220%。如果每天喝4杯以上的碳酸飲料,這兩個年齡段孩子齒質腐損的可能性將分別增加252%和513%。在接受調查的1000名青少年中,12歲孩子飲用碳酸飲料的比例為76%,14歲孩子為92%。而在所有年齡段的被調查者中,有40%的人每天喝3杯以上的碳酸飲料。

6、常喝易患腎結石

碳酸飲料中含有大量碳酸鹽和磷酸鹽,長期喝飲料會造成人體鈣流失,形成碳酸鈣和磷酸鈣,聚集在腎內就形成了結石。此外,國內某醫療機構的調查顯示,喝碳酸飲料導致結石的患者比例增加一倍,由原來的5%~6%上升為12%~13%,其中過半數的患者為20歲~45歲的男性。

夏季是結石病的高發季節,經常喝碳酸飲料有可能會出現腹痛、腰酸等癥狀,有的還會伴有尿痛等現象,這些都可能是腎結石的癥狀。

6 碳酸飲料 -國家標準

根據國家GB 2759.2《碳酸飲料衛生標準》的規定,碳酸飲料應符合如下標準:

1、二氧化碳含量(20℃時體積倍數)不低於2.0倍。

2、果汁型碳酸飲料是原果汁含量不低於2.5%的碳酸飲料。

3、果味型碳酸飲料是原果汁含量低於2.5%的碳酸飲料。

4、低熱量型碳酸飲料其能量不高於75kJ/100mL。

7 碳酸飲料 -適宜人群

一般人群均可飲用。但是不宜多飲,也不宜天天飲用。處於更年期者、兒童、老人、糖尿病患者更不宜多飲。

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