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1基本信息

名稱:磅蛋糕(Pound cake)/ 奶油蛋糕
材料:麵粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅(一磅約等於454g)
特點:內部組織紮實細膩,濃郁奶香,口感潤澤。

2歷史

磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,一種常見的基礎蛋糕。台灣稱其為重奶油蛋糕或布丁蛋糕。
磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣,基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老!
磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料,一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各佔1/4,所以傳到法國,類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
從配方上看,18世紀末的磅蛋糕主要有兩種,即全蛋式和分蛋式( 可查看美國1796年的American Cookery),但這裡的做法即使是分蛋式也沒有把蛋白全部打發再加入,而是最簡單的分開加入法。
在那個年代,基本上也沒有什麼打發技術,稱量上也不怎麼精確,基本就是混合攪拌,所以做出來的蛋糕質地上也較粗糙,經過幾百年的發展,烘焙專家逐漸地修改配方,這類重油蛋糕才變得柔軟細緻。
19世紀中期,磅蛋糕的配方比例開始有了更大的調整,開始向口味清淡化發展。
發展到20世紀,烘焙粉(baking powder) 小蘇打之類的也開始參與進來。
現今,磅蛋糕在比例上不局限於最初的各佔1/4了,還會加入鮮奶油等材料。

3基礎磅蛋糕

原料:低筋麵粉50g、黃油50g、雞蛋50g(約一個)、細砂糖50g、泡打粉四分之一匙。
工具:長方形奶油條模(8*13.5*4)、電動打蛋器、手持麵粉篩、橡皮刮刀、油紙。
製作:
1、將低筋麵粉和泡打粉混合過篩備用,在模具內鋪好油紙。
2、將黃油在室溫下軟化,用電動打蛋器低速打散。
3、在黃油中加入砂糖,先手動拌勻,再以低速轉中速打至膨發。
4、雞蛋液分量少次的加入黃油中。攪打至完全融合才可繼續加入。拌好后應為乳膏狀。
5、加入1中過篩粉類,用刮刀拌勻。裝入模具,填至八分滿即可。
6、烤箱170度預熱,上下火,170度、中層烤22-25分鐘。用竹籤插入無黏膩感即可。

4紅茶磅蛋糕

原料:黃油 145g、低筋麵粉 145g、奶粉 6g、泡打粉 1g、細砂糖 130g、鹽 1g、蛋 145g、紅茶茶渣 1包、紅茶茶汁(冷) 15g。
製作:
1.奶油切片待其軟化,材料2混合過篩備用。
2.將材料1、2拌勻打發至體積變大、泛白,再加入材料3拌勻。
3.蛋亦分次加入拌勻至糖溶化無顆粒狀,即可加入紅茶渣拌勻。
4.紅茶汁分2次加入拌勻,將麵糊倒入抹油灑粉的模型中填至八分滿。
5.放入已預熱至170℃的烤箱烤約35分鐘即可。

5金橘磅蛋糕

原料:黃油100g、糖粉70g、蛋2個、低粉90g、腌金橘汁水約30g、糖漬金橘碎100g、芝麻糖粉100g、糖漬金橘整粒的若干。
製作:
1、室溫軟化黃油,攪打成羽毛狀,顏色變淺,體積增大。
2、分次加入糖粉,打發。
3、分次加入蛋液,攪打均勻。(每加一次蛋液,攪打到看不到液體后,再加下一次)。
4、加入低粉,芝麻糖粉,用攪拌均勻。
5、在麵糊中加入金橘碎,拌勻。倒入模具中,約8分滿,表面撒上糖漬金橘裝飾。
6、烤箱預熱175度,上下火,如果用水果條,就放中下層。表面結皮后,取出在表面上劃一道口。烤約50分鐘。
小提示:
1、氣溫低時打發黃油最好在溫水裡坐浴打發。
2、雞蛋取出回溫后使用更好。
3、烤蛋糕時上色后鋪上錫紙。
4、這種磅蛋糕吃的時候熱一下比較好。烤出來很軟,放置一夜后變得有點硬,但是微波一下就好。

6乾果磅蛋糕

材料:無鹽黃油100克、細砂糖90克、雞蛋2個、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1/2小勺、酒漬乾果100克(葡萄乾60克,梨乾40克,或用其它乾果也可)、核桃仁50克、朗姆酒2小勺
準備工作:朗姆酒浸泡乾果至少45分鐘或過夜后瀝干備用;17cm磅蛋糕模一個,模內鋪上油紙;核桃仁掰成小粒備用;無鹽奶油回至室溫;粉類材料過篩2次;雞蛋打散。
製作:
1、細砂糖分3次加入無鹽奶油打發至蓬鬆發白。
2、蛋液一點一點加入奶油中,每次加入均需充分打勻后才可加入下一次。
3、將粉類材料加入,用橡皮刮刀切拌均勻。
4、將朗姆酒、酒漬乾果、核桃仁加入拌和均勻。
5、將麵糊倒入模具,用橡皮刮刀將表面刮平整。
6、入爐170°C,烘烤53分鐘,烤約15分鐘時取出用小刀在蛋糕表面劃一道口子,表面上色后蓋上錫紙防止烤焦。
7、出爐後用竹籤在蛋糕表面的口子上戳一下,如果沒有糊糊粘在竹籤上則表面蛋糕已經烤熟,反之則再加烤5分鐘。
8、蛋糕體取出后,放在網架上輕輕剝去油紙,晾涼。

7大理石磅蛋糕

材料:黃油100g,白砂糖50g,雞蛋2個(蛋液100g),低筋麵粉100g,無鋁泡打粉1/3茶匙,可可粉10g。
製作:
1.黃油徹底軟化,加砂糖用電動打蛋器打至發白,分次加入蛋液。
2.快速打發至蛋油完全融合,體積膨大。篩入低粉和泡打粉的混合物,用刮刀以不規則的方式拌勻。(黃油要足夠軟,才能與雞蛋融合在一起而不會油蛋分離。蛋要常溫,提前打勻。)
3.模子塗一層黃油,撒麵粉抖勻,倒掉多餘的粉。把2中拌好的麵糊一半盛入裱花袋裡,擠入模子中。剩餘一半加入可可粉拌勻,再裝入裱花袋,擠入模子。
4.用尖刀拌合呈大理石狀,稍微抹平。烤箱預熱160度,中層,上下火30分鐘。出爐后立即脫模。(因為可可麵糊容易糊,所以烤制15分鐘時可以加蓋錫紙)

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