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1磷脂質

磷脂質是含有磷酸的脂類,屬於複合脂,分為甘油磷脂和鞘磷脂兩大類,甘油磷脂由磷酸和甘油脫水縮合而成,鞘磷脂由鞘胺醇和磷酸脫水縮合而成。
磷脂質主要是起 乳化劑的作用, 即一份子磷脂質中 同時擁有 和水結合的 親水性部分及 和油結合的疏水性部分。所以他是相互不可融合的水和油的中間媒體,使之很好的融合。食品中的蛋黃醬 生菜醬 就是運用的這個原理。
食品中所含有的磷脂質大部分是以軟磷脂的形態所存在的。多儲存於軟黃和豆類食品中。

2構成成分

磷脂質還是細胞膜脂質的主要構成成分。

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