在磷脂各種組分中,PC在醇中的溶解度比PE及PI高,據此可分離出PC。進一步通過氧化鋁等處理可得到高含量的磷脂醯膽鹼。通常使用的分離溶劑是C1~C4的低級醇類,如甲醇、乙醇、異丙醇、丙二醇等。用90%的乙醇對PC/PE=1.2的天然磷脂進行萃取,可以得到PC/PE=8的高PC產品。為了得到更高濃度,還可以用吸附劑分餾法或色譜分離法。。用丙二醇提取,加入檸檬酸可製得食用固體磷脂。用異丙醇分離效果好,但溶劑用量大。
磷脂醯膽鹼是一種兩性分子,由親水的頭部和疏水的尾部組成。磷脂醯膽鹼是磷脂的主要成分,從植物中提取的,磷脂醯膽鹼將大腦的指令迅速傳遞,信息傳遞速度越快,記憶力越強,是健腦食物。它能增強嬰兒智力,提高學習效率。尤其是胎兒,在生長發育中對磷脂醯膽鹼的需求極大。
此外,磷脂醯膽鹼還能抗禦脂肪肝及酒精肝。有效的防致和保護肝臟。
因為磷脂醯膽鹼既親脂有親水,所以有乳化功能,可以將體內的水分和油脂充分混合,避免水分大量流失而引起的皮膚粗糙老化;可將多餘的脂肪化為較小的乳滴排出體外,幫助產婦或肥胖者儘快恢復體形;可將血液中的膽固醇和脂肪酸化為極細的顆粒,從血管中排出,升高了高密度脂蛋白,使血管恢復彈性,血流暢通,被譽為「血管清道夫」。
衰老和動脈硬化的細胞質膜,其卵磷脂與鞘磷脂比值低,流動性小。
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