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礦物質又稱無機鹽。礦物質是人體內無機物的總稱。是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質和維生素一樣,是人體必須的元素,礦物質是無法自身產生、合成的,每天礦物質的攝取量也是基本確定的,但隨年齡、性別、身體狀況、環境、工作狀況等因素有所不同。

1 礦物質 -定義

 英文名稱:Mineral   

  礦物質是除了碳、氫、氮和氧之外,生物必需的化學元素之一,也是構成人體組織、維持正常的生理功能和生化代謝等生命活動的主要元素。它們可以是巨量礦物質(需求相對比較大)或微量礦物質(需求較小)。他們可以自然地存在於食物中,或是元素或礦物形式地被加入,例如碳酸鈣或氯化鈉。有部份這些添加物來自自然來源,例如地下的牡蠣殼。有時礦物質會被加入食物以外的飲食里,因為維生素和礦物質補充,和在食土病里,稱為「異食癖」或「食土症」。

      適當地吸取一定程度的每種食用礦物質是有必要持續去維持身體的健康。而過量吸取食用礦物質可能會導致直接或間接的病症,歸咎於身體里礦物質程度之間的競爭特性。例如,大量的鋅並不有害於它自己,但卻會導致銅的不足(除非按照老年眼疾研究計劃里指出的補償,)。

      人體重量:96%是有機物和水分,4%為無機元素組成。人體內約有50多種礦物質,在這些無機元素中,已發現有20種左右的元素是構成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的,除C、H、O、N主要以有機化合物形式存在外,其餘均稱為無機鹽或礦物質。大致可分為常量元素和微量元素兩大類。

      人體必須的礦物質有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素,鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。但無論哪中元素,和人體所需蛋白質相比,都是非常少量的。

2 礦物質 -生理功能

1、構成機體組織的重要成份:鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅,可能引起骨骼或牙齒不堅固。 

2、為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份:鈣------凝血酶的活化劑、 鋅----多種酶的組成成份。

3、某些具有特殊生理功能物質的組成部分:碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白。

4、維持機體的酸鹼平衡及組織細胞滲透壓:酸性(氯、硫、磷)和鹼性(鉀、鈉、鎂)無機鹽適當配合,加上重碳酸鹽和蛋白質的緩衝作用,維持著機體的酸鹼平衡;無機鹽與蛋白質一起維持組織細胞的滲透壓;缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會引起疲勞等。

5、維持神經肌肉興奮性和細胞膜的通透性:鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經肌肉興奮性和細胞膜通透性的必要條件。

人體內礦物質不足可能出現許多癥狀。

6、礦物質如果攝取過多,容易引起過剩症及中毒。所以一定要注意礦物質的適量攝取。

3 礦物質 -作用

礦物質和酶結合,幫助代謝。酶是新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質,而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足,酶就無法正常工作,代謝活動就隨之停止。 

礦物質在人體內不能自行合成,必須通過膳食進行補充。在中國居民膳食中較易缺乏的礦物質主要有:

鈣、鐵、鋅、碘、硒。

礦物質鉀對人體的作用:

鉀在人體內的主要作用是維持酸鹼平衡,參與能量代謝以及維持神經肌肉的正常功能。當體內缺鉀時,會造成全身無力、疲乏、心跳減弱、頭昏眼花,嚴重缺鉀還會導致呼吸肌麻痹死亡。此外,低鉀會使胃腸蠕動減慢,導致腸麻痹,加重厭食,出現噁心、嘔吐、腹脹等癥狀。太多的鹽與太少的鉀會造成緊張與肌肉疲勞(現代的精鹽已很少很少含有鉀、鎂等礦物質了,只是純粹的氯化納)。臨床醫學資料還證明,中暑者均有血鉀降低現象。

● 鉀與血壓的關係 很多科學家提出了不同的機制來解釋鉀的降血壓的作用。這些機制包括:直接促使尿鈉排泄的作用,抑制腎素——血管緊張素系統和交感神經系統對血管舒緩素和二十碳烷酸的作用,改善壓力感受器的功能,直接影響周圍血管的阻力等。

● 鉀參與能量代謝 在能量的新陳代謝過程中,人體不斷地消耗鉀。若鉀的含量過低,不及時補充,會使細胞的滲透壓瓦解。

美國營養學家史娥普博士說,肌肉活動時會排泄鉀,心肌亦不例外。從出生到死亡,我們的心血管不斷地收縮與放鬆,沒有分秒的休息。如果鉀供應不足,不能滿足心血管所需,會發生什麼情形呢?肌肉會強烈地抗拒釋放鉀,從而導致心肌或血管平滑肌運動無力。如果鉀離子缺乏的情形加劇,同時機體又繼續食用含高脂肪、高蛋白而少礦物質的酸性食物,則血管里的膽固醇及廢物會堆積起來,從而造成疾病。中老年人的心臟病,如冠狀動脈栓塞,常發生在飲食過量,同時受到多種壓力的人身上。壓力本身就會消耗大量的鉀。而麥綠素因含大量的鉀離子而有助於改變這些情況,防止心臟病的發生。

● 鉀與機體疲勞 鉀缺乏的先兆是常常感到疲倦。由於壓力,或過分使用腦力和體力而帶來的疲勞,與因睡眠不足而引起的疲勞,雖然它們在新陳代謝上機制不同,但它們對鈉的增加與鉀的減少都有相同的結果。太多的鹽與太少的鉀會造成緊張與肌肉疲勞(現代的精鹽已很少很少含有鉀、鎂等礦物質了,只是純粹的氯化納)。

荻原義秀博士說道:如果一個人在日常飲食中一直缺少鉀,會產生什麼後果呢?由於我們的機體有自我防禦的能力,會設法保留住細胞內的鉀,這種保留的結果是強迫機體停止各種肌肉的劇烈運動。因使用腦力比使用體力更耗費能量,所以這時我們的腦筋變遲鈍,也因為身體停止釋放鉀,造成昏昏欲睡和精神不振。

4 礦物質 -種類

不同地理學地區的土壤含有不同數量的礦物質。

巨量礦物質

在人類營養里,飲食的巨量礦物質元素(每日營養素建議攝取量,RDA > 200 mg/每日)分別是:

鈣(Ca)
氯(Cl)
鎂(Mg)
磷(P)
鉀(K)
鈉(Na)
硫(S)

微量礦物質

最重要的微量礦物質元素(RDA < 200 mg/每日)分別是:

鉻(Cr)
鈷(Co)
銅(Cu)
氟(F)
碘(I)
鐵(Fe)
錳(Mn)
鉬(Mo)
硒(Se)
鋅(Zn)

碘的需求量相比其它在這名單中的微量礦物質為大,因此有時被認為是大量礦物質。而鈉一般不被包括在「營養補充品中」,儘管它的需求量很大,因為很多食物都含有鈉這礦物。

註:以上名單並不是任何礦物質作為營養補充的需求的認可準則。

其他礦物質

很多其他礦物質已被建議列為人類必要的營養素,分別是不同的數量。證據標準將根據不同的元素而變化,並且不是所有元素已經明確地認可為人類必需的營養物。普遍的候選者包括:(缺乏科學證據證實的元素被標記為「未經證實」)

鉍(Bi)「未經證實」
硼(B)
鎳(Ni)
銣(Rb)「未經證實」
硅(Si)
鍶(Sr)「未經證實」
碲(Te)「未經證實」
鈦(Ti)「未經證實」
鎢(W)(部分生物用鎢,而非鉬)
釩(V)

食物供應里其他各種各樣的元素可能會由持有不明的營養價值(例如銀)到變為有毒性(例如:汞)。

食物來源

鈣:奶類製品和綠葉類蔬菜
鎂:堅果,大豆、和可可
鈉:食用鹽(氯化鈉,主要來源),牛奶和菠菜
鉀:豆類、所有五穀和香蕉
氯:食用鹽是氯的主要飲食來源
硫:肉類、蛋和豆類
鐵:紅肉,葉菜類蔬菜(特別是菠菜)

很多研究指出人類能經常受益於礦物質的補充。維生素和礦物質是相互依賴的,需要互相的存在來達到充分的效益;只採用綜合維他命劑,而沒有用礦物質幾乎不比採用一種維他命和同時有礦物質有效。廣泛的大學研究也顯示出,補充礦物質的最大生物兼容性形式是螯合礦物質(一被連結到一特別大小的氨基酸)。

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