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祛濕豆鯽魚湯

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  時而日照猛烈、時而陣雨傾盆,這就是廣東仲夏的暑濕天氣了。因而佐餐的靚湯宜健脾益胃、利水去濕。祛濕豆為我省粵北一帶的著名特產,其顏色棗紅而又有些白斑,當地又稱為荷苞豆、富貴豆。其性平和,味甘美,具有祛濕、補血、健胃的功效。入湯后其味比栗子還「粉」(廣州話,指「綿」、「霖」的意思)、還香,重要的是它不燥不寒,配伍醒脾開胃、潤肺利水的花生,煲滋補氣血、利水祛濕的鯽魚,不但其湯味十分鮮美,而且營養價值甚高。可謂夏日周末靚湯。


  材料:祛濕豆60克(乾貨店有售)、花生30克、陳皮1/6個、鯽魚500克、豬瘦肉150克、生薑3片。


  烹制:祛濕豆、花生、陳皮洗凈,浸泡;鯽魚洗凈,宰凈去鱗、腸雜、腮,置油鑊慢火煎至兩邊微黃;豬瘦肉洗凈,整塊不刀切。一起與生薑放進瓦煲內,加入清水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2個小時,調入適量鹽、油便可。此量可供3~4人用。

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