標籤:糕點禮記餅家

禮記杏仁餅是從綠豆餅發展而來的,禮記杏仁餅的主要原料是綠豆粉,只因外觀像杏仁,所以才叫杏仁餅。

1禮記杏仁餅的歷史

禮記杏仁餅
相傳,元未明初期間,元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅,人民被壓迫被掠奪更為嚴重,全國各地的起義絡繹不絕,其中最具代表的一支隊伍是以朱元璋統領的起義軍,朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人,在起義初期,因為當時戰亂紛紛,糧食常常不夠用,軍隊還須常常東跑西走打仗,為了方便軍士攜帶乾糧,於是馬氏想出了用小麥、綠豆、黃豆等可以吃的的東西和在一起,磨成粉,做成了餅,分發給軍士,不但方便攜帶,而且還可以隨時隨地吃,對行軍打仗起到了莫大的幫助。由於這樣亂七八糟加在一起的東西做出來的餅比較難吃,於是聰明的人們就在這種餅的基礎上增加,或減少原料,更新方法,最後人們發現用綠豆粉、豬肉做餡等原料做出來的餅非常好吃,餅入口甘香松化,肥而不膩,咀嚼之,這就形成了杏仁餅的始祖!
在經歷了無數個年代,直到上個世紀初,杏仁餅一直處於單一的品種,單一的製作方法中,直到禮記餅家的創立,才將杏仁餅進一步的擴大和發展,在經歷了將近一個世紀的時間洗禮,禮記餅家已經從小店鋪仔變成了今天馳名中外的百年老字號,杏仁餅也從單一的產品變成了現在的二十多種品種,上百個製作方法,數百個不同口味的杏仁餅,其中禮記杏仁粒杏仁餅就是杏仁餅中是最具有代表性的一種,杏仁粹一粒粒的,口感、味道都非常好。禮記餅家生產的「澳門特色杏仁餅」憑著傳統的手工工藝,古法秘制,結合現代的先進生產工藝,生產出的禮記杏仁餅已成為祖國大陸、港澳台、歐美等國家地區久負盛名的特色產品!

2禮記杏仁餅的製作方法

禮記杏仁餅
好吃的杏仁餅不能用打餅機製作,會生硬難吃,一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨,口感才會松化,製作原理很簡單,但操作起來又是另一回事了,如果開始沒掌握技巧杏仁餅每次倒扣出模幾乎都會散掉,所以技藝和熟練程度都非常重要。
禮記肉心杏仁餅:
材料:綠豆粉350克、糖粉200克、植物油(或酥油)150克、水20ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量,肥肉片用砂糖和少許酒腌過夜,使用前先用水燙熟瀝干;綠豆粉、糖粉和油先拌勻,再加入水拌至無粉粒便是餅料(把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料)
步驟:餅模內先填入一半的粉料,放入肉心在中間;再填入另一半粉料,颳去多餘的粉料,並用手心壓實,用木棍輕敲幾下,把餅小心倒出餅模;接著將杏仁餅放在烤盤上(用烤架效果更佳),用150度烤約25分鐘即可(烤時要半敞開烤箱門,只作烘乾就可以了)
這時杏仁餅就做好了,方法其實好簡單,比較適合喜歡自己動手的朋友,但過程需掌握得當,否則好難做出美味的杏仁餅來。
其他杏仁餅品種及配料:
禮記杏仁餅:食用植物油,黃奶油,白砂糖,綠豆粉,杏仁
禮記杏仁粒杏仁餅:食用植物油,黃奶油,白砂糖,綠豆粉,杏仁
禮記杏仁肉心杏仁餅:食用植物油,黃奶油,白砂糖,綠豆粉,杏仁,豬肉
禮記黑芝麻杏仁餅:食用植物油,黃奶油,白砂糖,綠豆粉,杏仁,黑芝麻,杏仁
禮記肉鬆夾心杏仁餅:食用植物油,黃奶油,白砂糖,綠豆粉,杏仁,肉鬆
禮記炒米餅:食用植物油,黃奶油,炒米粉,杏仁,白芝麻,白砂糖
禮記紫菜杏仁餅:食用植物油,黃奶油,白砂糖,綠豆粉,杏仁,白芝麻,紫菜

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