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禽類葯膳適用於氣血兩虛,面色萎黃、食欲不振,四肢乏力等症。

1 禽類葯膳 -八寶雞湯

  【配方】党參10克炒白朮10克灸甘草6克熟地15克白芍10克當歸15克川芎7.5克肥母雞肉5000克豬肉1500克蔥100克生薑50克
  【效用】本方有雙補氣血之功。適用於氣血兩虛,面色萎黃、食欲不振,四肢乏力等症。
  【製作工藝】1、以上藥物配齊后,用紗布袋裝好扎口,先用清水浸洗一下。2、將雞肉、豬肉分別去凈毛渣,沖洗乾淨,雜骨洗凈打碎,生薑洗凈拍破,蔥子洗凈纏成小把。3、將豬肉、雞肉和葯袋、雜骨放入鍋中,加水適量、用武火燒開,打去浮沫,加入生薑、蔥子,用文火燉至雞肉熟爛,將湯中藥物、姜、蔥撈出不用,再撈出雞肉和豬肉稍涼,豬肉切成條,雞砍成條方形塊,按量裝碗中摻入葯湯,加鹽少許即成。
  
 

2 禽類葯膳 -葯膳雞

  仔雞1隻、黃精30克,懷山藥60克,沙參20克,加水適量,燉服。
  腎陽虛飲食調治:
  癥狀:月經周期先後不定,月經來潮時量或多或少,淋漓不盡。或數月不行,頭暈,目眩,腰痛,肢寒,口淡,食少,神疲,便塘;夜尿多。
  治宜補腎溫陽。
  
  

3 禽類葯膳 -蟲草全鴨


  【配方】蟲草10克老雄鴨一隻紹酒15克生薑5克蔥白10克胡椒粉3克食鹽3克
  【效用】本品有平補肺腎和止喘嗽之功。對於肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗,陽萎、遺精及病後虛弱,神疲少食的病人,有增加營養和輔助治療的作用。
  【製作工藝】1、鴨宰殺後去凈毛妝,剁去腳爪,剖腹去臟,沖洗乾淨,在開水鍋內略焯片刻,再撈出用涼水洗凈。蟲草用溫水洗凈泥沙。姜、蔥洗凈切片待用。2、將鴨頭順頸劈開,取8--10枚蟲草納入鴨頭內,再用棉線纏緊,餘下的蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內,放入容器中。再注入清湯,加食鹽、胡椒粉、紹酒調好味,用濕棉紙封嚴容器口,上籠蒸約1.5小時鴨即成。3、出籠后揭去棉紙,揀去姜、蔥,加味精即可。
  
 

4 禽類葯膳 -雞類葯膳方:


  1、靈芝雞
  來源:《民間驗方》
  組成:靈芝15克,嫩公雞1隻,菜油1000克,生薑、蔥、花椒、食鹽、冰糖、味精、芝麻油、滷汁適量。
  制用法:(1)嫩公雞去毛、內臟,洗凈。(2)靈芝揀去雜質,洗凈切片;生薑切片,蔥,切段。(3)將雞放入鍋內,下入靈芝的一半,生薑、蔥、花椒、食鹽等,加水適量,沸水煮開后改文火將雞煮熟,撈出瀝出水分。(4)將雞再入滷汁鍋內煨10分鐘,撈出雞后,加用鍋加入 少許滷汁,下入冰糖、味精、食鹽炒成濃汁,調好味,塗抹在雞面上。(5)將餘下一半的靈芝下鍋炸酥,撈出,將雞倒提用鍋中油反覆淋油幾遍,直至顏色紅亮時,再在雞的表面抹上芝麻油;裝盤,將炸酥的靈芝撒在雞面上即可。(6)可分頓食用。
  適應症:適用於病後體虛、產婦氣血虧損、乳少等病人。
  2、柚子燉雞
  來源:《家庭食療手冊》
  組成:柚子1個,雄雞犬不寧只,生薑、蔥、食鹽、味精、料酒等適量。
  制用法:(1)雄雞去皮毛、內臟、洗凈。(2)柚子去皮,留肉,將柚子肉裝入雞腹內,入入瓦鍋中,加入蔥、姜、料灑、食鹽、水適量。(3)將盛雞的瓦鍋置於有水的鍋內,隔水燉熟即可。(4)分頓食用。
  適應症:適用於慢性支氣管炎、老年人氣喘咳嗽等病人食用。
  3、蟲草汽鍋雞
  來源:昆明市白寶丹滋補餐廳
  組成:蟲草6-7條,雞肉150克,胡椒粉0.5克,味精2.5克,生薑3片,蔥白3片,食鹽1克。
  制用法:(1)雞肉洗凈切成四方塊備用。(2)將姜、蔥、胡椒粉等入沸水鍋內煮2-4分鐘,再入雞塊在湯中氽去血水,肉質變色后撈出,瀝凈水分,放入汽鍋內。(3)蟲草洗凈,分散擺在雞塊上面,再入生薑、蔥少許,加入少量清水,蓋嚴蓋子,上籠武火蒸制約1.5小時,即可取出。(4)雞熟后加食鹽,胡椒粉調味,潷出原汁,蓋上蓋子,上席即成。
  適應症:適用於咳嗽哮喘、脾胃不適等病人食用。
  4、銀杏雞丁
  來源:《民間驗方》
  組成:銀杏200克,嫩雞肉500克,蛋清2個,食鹽、白糖、料酒、味精、芝麻油、蔥等適量,豆粉10克,菜油500克,湯適量。
  制用法:(1)將雞肉切成1.2厘米的方丁,放入碗內,加入蛋清,食鹽、豆粉拌合上漿。(2)白果去硬殼,下熱油鍋內爆炸至六成熟時,撈出剝去薄皮,待用。(3)將蔥段煸炒,烹入料酒,入湯,加食鹽、味精,入味,放入雞丁、白果,翻炒幾下,色芡,淋入芝麻油,再翻炒幾下,起鍋裝盤即成。(5)分頓食用。
  適應症:適用於老年咳嗽、哮喘、小便頻數、崩漏帶下等病人。
  
  

5 禽類葯膳 -(三) 鴨類葯膳方

  
  1、銀杏蒸鴨
  來源:《民間驗方》
  組成:銀杏200克,白鴨1000克,胡椒2克,料酒60克,雞油15克,清湯180克,豬油500克,生薑、蔥、花椒、食鹽、味精適量。
  制用法:(1)將銀杏去殼,去內在皮膜,切去兩頭,通去心,用沸水氽去苦水,瀝干,放豬尚未鍋內炸一下,撈出待用。(2)鴨去毛及內臟,剁去頭、爪,洗凈,用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外抹勻,揀去姜、蔥、花椒,用刀從鴨背脊處割下,去凈全身骨頭,鋪入碗內,齊碗口修圓,修下的鴨肉切成和銀杏大小的丁,同銀杏合勻,放鴨脯上,將原汁潷入,加入清湯,上籠蒸30分鐘,至鴨肉熟爛,翻入盤內。(3)將鍋內摻清湯,加餘下的紹酒、食鹽、味精、胡椒粉,水豆粉少許,勾芡,放豬油少許,掛白汁蘸於鴨肉上即成。(4)分頓食用。
  適應症:適用於骨蒸勞熱、咳嗽、水腫、白帶、白濁、哮喘等病人食用。
  2、靈芝鴨
  來源:《民間驗方》
  組成:靈芝5克,肉桂5克,草果5克,鴨子1隻,生薑、蔥、食鹽、料酒、滷汁、冰糖、味精、芝麻油適量。
  制用法:(1)鴨子支毛、內臟,洗凈。(2)靈芝、肉桂、草果用水煎熬2次,兩次共濾出葯汁3000毫升。(3)生薑、蔥洗凈切片備用。(4)將鴨子、生薑、蔥、藥液放入鍋中,在文火上煮至六成熟,撈起稍晾涼。(5)將鴨子再放入滷汁內鹵熟后,撈出,揩凈浮沫。(6)另取適量的滷汁放入鍋內,加食鹽、冰糖屑、味精拌勻,調好色味,放入鴨子,在文火上邊滾邊澆滷汁,直到鹵汗水均勻地粘在鴨子上,色紅亮時撈出,再塗上芝麻油即可。(7)分頓食用。
  適應症:適用於肺虛、支氣管炎、哮喘等病人食用。
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