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秘制豆瓣海參

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1 秘制豆瓣海參 -材料

  水海參750克,雞湯200克,芹菜芯30克,豆瓣醬30克,大油60克,雞油、醬油、料酒、濕澱粉各15克,白糖2克,味精3克,胡椒粉少許。

2 秘制豆瓣海參 -製作

  1、用涼水將海參中的泥沙雜質洗掉先泡2小時,再上屜蒸2小時,然後用清水多漂洗幾次。用蒸海參的原湯澄去泥沙晾晾后,再將海參漂上。同時,將水海參剖開去腸摳凈腹內壁膜洗凈,順斜片成長片(刺參片3~4片),用開水氽一遍。芹菜芯抽筋洗凈切成芹菜花。

  2、炒勺燒熱注入大油,油熱后先下豆瓣醬煽炒,待油變紅色后倒入雞湯再煮一會,撈去豆瓣醬如進海參、醬油、胡椒粉、糖、料酒用中火燉入味時加味精,並用濕澱粉勾芡,燒上雞油,把芹菜花撒上即成。

特色

  海參鮮嫩,汁紅稍辣。

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