標籤: 暫無標籤

  稻米粉(米粉)是由稻米經加工而成地一種粉狀物質,是製作粉團、糕點地首要原料。

  1、糯米粉(又叫江米粉):依據米質不同又分為粳糯粉和秈糯粉兩種。粳糯粉柔糯細滑,品質較好;秈糯粉性質粗糙,品質差。糯米粉地用途很廣,製作出地成品鬆脆粘糯、軟滑,如拉糕、湯圓等。

  2、粳米粉:粳米粉地粘性僅次於糯米粉,通常將粳米粉與糯米粉依照肯定地比例配合使用,製作成各式糕點。

  3、秈米粉:秈米粉地粘性小,漲性大,通常可製作水塔糕、水晶糕等種類。因其含支鏈澱粉地量較少,所以在特別條件下能夠製作發酵麵糰。

  4、干磨粉:即用各類米直接磨成地粉,其長處是含水量少,保管,運輸方便,不易變質。毛病是粉質較粗,成品滑爽性差。

  5、濕磨粉:制濕磨粉時,米要經過淘洗、漲發、靜置、淋水等進程,直至米粒酥鬆后才能磨製成粉。濕磨粉長處是質感細膩,富饒光澤,能製作高檔糕點;毛病是含水量多,難保藏。

  6、水磨粉:米要經淘米、浸米、帶水磨粉及壓粉、瀝水等工藝才能製成水磨粉。水磨粉長處是粉質細膩、成品柔軟、吃口滑潤;但是它含水量大,不宜久藏。
上一篇[黃臘石]  

相關評論

同義詞:暫無同義詞