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窨酒選用大麥、小麥、高粱作為原料,用玉龍雪山泉水釀製,甜香適度,清涼可口,是低度數、高營養飲酒。民間的窨酒,一般都要放在地下貯藏,有的長達20年之久。經貯藏的窨酒,透明濃稠,芳香撲鼻。

窨酒
拼音:
解釋:1.在地窖里藏過的酒。指陳酒。

1 窨酒 -簡介

窨酒窨酒

窨酒是麗江納西族的傳統飲料酒。每逢喜事或隆重宴會,納西族人民就用窨酒款待客人。過去有的小康之家孩子出世,父母特意替他釀下窨酒封於地下,等孩子長大訂婚時,作為訂婚禮酒。

2 窨酒 -製作及特性

窨酒窨酒

窨酒是用大麥、小麥、膏粱三種糧食作原料,以特製的酒藥、玉龍山下的泉水、特殊的工藝、長時間釀製而成。色如琥珀透明,味似鮮蜜甘醇,清香宜人,舒適爽口。窨酒含酒精20度,葡萄糖15%、多種氨基酸、多種維生素及之脂酸化合物,經國家食品質檢中心多次檢驗合格,實為宴飲之佳釀,滋補之良品。「窨酒」之「窨」字,一指地下室,二指窖藏,也還有使窖藏物在長時間窖藏中起變化,生成特有香型和風味的意思。納西族人民因它的特性和製作工藝取名為「窨酒」。

3 窨酒 -歷史發展

窨酒是非蒸餾的釀製酒,屬於黃酒類,但它不是江浙一帶的黃酒,不論原料、工藝、風格等都和江浙黃酒有很大的差別,而與納西族「茨日(又稱日碩)」、「定日」、「鑄日」等民間飲料酒一脈相承的,只不過加工程度有所差異而已。元明以前,納西族人民就會釀製粗加工的窨酒。明、清以後,納西族人民用蒸餾白酒滲入「茨日」中長期封存的辦法,提高了原來「村醪」、「土釀」一類窨酒前身的酒度、糖度和濃郁度,形成了定型的獨具民族特色的飲料「麗江窨酒」。清末民初以後,古城大研鎮已有專門生產經營窨酒的酒家,出名的有新華街的楊大媽家、雙石橋的和大媽家、興仁街的李大媽家、關門口的黃大媽家。民國時期,有不少外國人在麗江,成為窨酒的忠實顧客。如國際工合組織駐麗江負責人顧彼得(俄國人)等。解放后,窨酒因耗糧大、周期長、成本高而停止了生產。黨的十一屆三中全會以後,這一傳統產品得到恢復,並得到省、地、縣各級領導的重視和支持,窨酒生產得到迅速發展 。

4 窨酒 -釀製方法

先將糯米於鍋中煮至半熟,然後濾干,放入木甄蒸熟,涼冷,加入曲葯攪勻,裝入壇中,隨以稻索細密包裹酒罈,點燃稻索進行加溫(如蚊 香燃燒),釀成水酒,然後榨水去渣澄清,加入糖、豬油、橘皮、桂花、枸杞、紅棗、人蔘、天麻等,再放入可容數百斤甚至上千斤的大壇內下窖, 有的甚至在田中挖窖。存窖時間越長,窨酒質量越好,酒精度一般約20度左右。若認為酒精含量低,也可適當加入優質白酒。窨酒一般歸屬黃酒類 ,酒熟后其色略黃而清,其味香甜可口,酒勁頗大,飲之不覺而醉,謂之「后催」。

5 窨酒 -功效

由於以精選糯米製成,營養豐富,又含有多種天然補品,故能舒筋 活血,滋陰補腎,開胃健脾,長期飲用,能補虛益氣,美容養顏,延年益壽。

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