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1 童子黃瓜 -簡介

  童子黃瓜:童子黃瓜屬醬菜,與常見的蘇州蜜汁小醬瓜相仿,不過品相、味道卻相去甚遠。周庄鎮西首的吳公裕,是始創於清朝咸豐年間的老醬號,店主為徽州人。開店不久,便以其作坊自製的童子黃瓜而名震四方,並曾獲巴拿馬國際食品博覽會金獎。

2 童子黃瓜 -製作方法

  每到初夏。店號就派專人去四鄉瓜棚選購黃瓜,須一指粗細,上下勻稱。二寸來長,無籽,稍過則不取。因收價較高,菜農踴躍。店后是作坊,內有大場,洗凈后勻攤於席地,晾乾。再置於大缸中腌潰,其鹽比一般的醬瓜要少三分,並不時上下翻動。謂「倒缸」,使鹽味均勻。又用麵粉揉成麵糰,切成半寸見方的小塊,晒乾,等出霉,名曰:「黃子」。到時裝甏,一層黃瓜,一層黃子,更迭鋪平裝實、封口。吳公裕的黃瓜絕不放糖,但不失甜味。其中緣由便在於那一層層的「黃子」,它吸盡了黃瓜中多餘的鹽水,以分解出澱粉,使之與黃瓜自身的糖分交融,而產生「天然」的甜味。

  上櫃的童子黃瓜,呈翡翠綠,透明,無籽(故而稱「童子」黃瓜),食之脆而清香,甜而不膩。古鎮有喝「阿婆茶」之俗習,童子黃瓜便為茶桌上的寵物,當時已有了製作罐頭的技術,用籠蒸,然後以錫封孔,所以能遠銷海外。

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