標籤:食譜

五花肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少許上色,加泡好洗凈切成粗絲的筍乾,再加海天生抽,炒勻,加水,淹沒肉,燒開,然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收干水,不要太干,加鹽、胡椒,少許味精,放一點點糖。

1做法一

筍乾燒肉
材料:
五花肉500克,干筍35克,香蔥2棵,生薑1小塊,
調料:
醬油2小匙,料酒2小匙,白糖1小匙,
步驟:
1.颳去肉皮上的毛,將肉切成方塊,放入砂鍋中加水,燒開后再煮5分鐘撈出,洗凈,蔥、姜洗凈備用,
2.將砂鍋洗凈,把肉放入砂鍋內,加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水,大火燒開后,改小火燜燒90分鐘,再改大火使湯汁稠濃,起鍋。將肉皮朝下,把肉一塊塊地擺在碗中,
3.干筍用溫水浸軟后,洗凈,切段,擠出水分,放入肉湯中,加半小匙白糖和1小匙醬油,用大火燒開后改用小火燜燒20分鐘左右,起鍋倒入肉碗中,
4.將碗蓋緊,入蒸鍋大火蒸15分鐘,取出,翻轉扣入盤中即可。
特點:
味鮮肉爛,油而不膩。
廚師一點通:
干筍一定要浸軟,否則口感不好。

2做法二

調料:
生抽,老抽,糖、雞精

步驟:

1、筍乾用溫水泡發后切寸段,五花肉切塊焯水后洗凈浮沫(最好用熱水洗)
2、鍋內熱油,五成熱時放入五花肉及薑片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黃色
3、往鍋中倒入紹酒,大火煸炒
4、加入生抽、老抽,煸炒
5、6、蓋上鍋蓋,燜兩分鐘,至肉完全上色
7、開蓋,往鍋中加入開水沒過肉,大火燒開后再一次撇去浮沫,然後加入糖、雞精,蔥、筍乾,大火燒開后改小火燜一小時即可

3原料

主料:豬肋條肉(五花肉)(750克)冬筍(10

筍乾燒肉所需原材料

筍乾燒肉所需原材料
00克)
調料:味精(1克) 豬油(煉製)(120克)醬油(100克) 白砂糖(2克)料酒(30克)

4製作工藝

1. 將五花豬肉切成2.4 厘米見方小塊;
2.冬筍剝除外殼,削掉根須,取其鮮嫩部分切成與肉塊一樣大小的斜刀塊;
筍乾燒肉

  筍乾燒肉

3. 把肉塊放入開水鍋內燙一燙,至水再滾沸時撈起洗凈血水;
4. 把熟豬油50 克下鍋,放在旺火上,燒到六成熱時,放入燙好的肉煸炒,加入醬油、料酒、白糖,再燒;
5. 燒至上色時,倒入鮮湯150毫升,移到微火上,蓋上鍋蓋燜到六成熟爛;
6. 鍋里放大油50 克,置旺火上,燒至六成熱時,下冬筍塊炸上色,撈起,投入肉鍋拌合再燒,到八成爛時加味精即可。

5工藝提示

1.調料、湯汁一次加足,中途不可加水;
2.冬筍不可炸老,以免失去鮮味,宜用微火燜燒;
3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。

6菜品口感

此菜筍乾香,肉軟爛,醬紅色,味鮮香,回味悠長,是下酒佳肴。

7食譜營養

豬肋條肉(五花肉):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需

筍乾燒肉成品

筍乾燒肉成品
的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

8食譜相剋

豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
筍乾燒肉

9所含營養

熱量 (5788.78千卡) ·蛋白質(116.84克) ·脂肪 (563.12克) ·碳水化合物 (77.60克) ·葉酸 (30.00微克) ·膳食纖維 (8.20克) ·膽固醇 (929.10毫克) ·維生素A (237.40微克) ·胡蘿蔔素 (800.00微克) ·硫胺素 (1.55毫克) ·核黃素 (1.27毫克) ·尼克酸 (25.70毫克) ·維生素C (10.00毫克) ·維生素E (6025.58毫克) ·鈣 (336.60毫克) ·磷 (1484.20毫克) ·鉀 (1942.14毫克) ·鈉 (6519.61毫克) ·鎂 (283.63毫克) ·鐵 (17.15毫克) ·鋅 (13.25毫克) ·硒 (29.15微克) ·銅 (0.44毫克) ·錳 (1.27毫克)
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